普通咖啡粉可以做冷萃吗？冷萃咖啡的特点与正确冲泡做法

冷萃咖啡现在是越来越普遍。我们日常都很忙，忙到去买杯咖啡的间隙都没有。那么，冷萃咖啡就是当下最快获得一杯咖啡的方式。冷萃的发酵香气与清凉感让人瞬间舒畅，就算是到了秋冬季节，也让人想起它的味道。你只需花几分钟准备好材料，接着放到冰箱里，第二天就可以喝了！重点是，喝不完可以放回冰箱密封冷藏再喝！需要要注意的是，冷萃咖啡放置时间越久它的发酵感会越重.因此每天喝到的口味也会有所不同。前街建议最好3-4天喝完。

什么是冷萃咖啡？冷萃咖啡（若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时）；之后将咖啡渣滤净，所获得的咖啡液就是冷萃咖啡。温度低，萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点。它比起热萃取的咖啡，风味口感会明显的浓、苦涩会更少、口感变得更顺滑。这种听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多。你可以这样理解：将咖啡粉泡冷水里-放冰箱浸泡一夜-过滤咖啡渣-完成。用一句比较诗意的话，“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待。”

冷萃咖啡的特点由于冷萃制作过程是在低温的条件下，水、咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来；故只溶解出果酸花香等小分子，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。因此冷萃咖啡的酸涩感较低，受到大家的普遍欢迎。

制作冷萃咖啡用什么咖啡豆？前街会推荐大家试试水洗或特殊处理法的豆子。原因很简单，就是做出来的冷萃咖啡辨识度更高，甜感更好~非洲豆子的特点是具有浓郁的花香气以及迷人的果酸；酸感活泼，令人愉悦。但它的醇厚度往往很单薄。作为风味均衡的美洲豆，像巴拿马&哥斯达黎加产区的咖啡，它们的花果香气明显，酸质优越，又不失醇厚的豆子，尤其是蜜处理豆子，发酵气息更加浓郁。tips：冷萃咖啡的长时间萃取，是咖啡表现层次分明，回甘明显；在弥补非洲豆单薄的同时，又抑制着非洲豆低温时尖锐的酸味。

当然，你还可以选择以下创意做法：前街试过用苏打水来制作冷萃咖啡，发现浓度会偏高。原因就在于苏打水的气泡在放进冰箱前，苏打水冷萃的咖啡粉浮在上层，经过气泡的上升“撞击”咖啡粉，达到13小时后，从冰箱拿出来，咖啡粉已经下沉到瓶底，咖啡粉在浸泡的过程中有经过由上往下的运动，咖啡粉更容易被萃取出物质。但是前街用苏打水制作的【冷萃耶加】闻起来更浓郁的莓果香！观察咖啡液，虽然没有气泡，但喝起来会有气泡在口腔冲撞的感觉~前街在制作冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情况下，就是一杯冷萃的咖啡拿铁。喝起来自然回甘、有甜味。前街觉得若是可以加入一点点爱尔兰威士忌或是白兰地，也别有一番风味。其实要加什么酒当然都可以，只是爱尔兰威士忌是谷物酿造，不像苏格兰威士忌大多是以大麦酿造。当然想喝无酒精的有酒味的也是可以试试前街咖啡洪都拉斯雪莉。这款是采用威士忌酒桶发酵处理的，会有浓郁的威士忌奶油香草的风味，特别适合想喝酒味咖啡的客人。

总结这次试验用常温水制作的冷萃咖啡，整体感觉让人出乎意料的好！而在选择咖啡豆方面，还是那句，大家根据自己口味就ok啦！