单品综合咖啡的拼配 单品精品咖啡与拼配咖啡的咖啡豆风味特征

　　这里说的综合咖啡是一款单品咖啡(纯饮咖啡)。顾名思义，综合咖啡是综合了几种不同咖啡豆而成的咖啡。这个将几种不同咖啡豆综合的过程就是综合咖啡的拼配过程。

　　在这里之所以不用混合这样的词语是因为综合咖啡的拼配过程并不是简单的混合，这其中要根据不同咖啡的不同特性来搭配才可以。这是因为综合咖啡追求的味道并不是像单一品种咖啡那样带有鲜明的个性，而是浓郁丰富，均衡悠长的味道。这就需要分析不同品种咖啡的特点，杯中表现，更要根据咖啡豆本身的特性加上烘焙后的味道表现来进行拼配，以使过于明显的特性被中和，将尽量丰富的味道表现出来。

　　例如经典的爪哇——摩卡咖啡就是一种拼配的综合咖啡。

　　下面就来介绍两种曾经比较流行的拼配理论。

　　第一种理论是将咖啡豆分为几大不同的类型，比如有个性强烈型的，有温和滑顺型的，有适合做拼配基底类型的等等，根据不同咖啡类型来进行拼配。这样的拼配方式要求对于所使用的拼配咖啡豆属于那种类型有准确的认识，同时对于每种咖啡的杯中表现有相当熟悉的掌握，在这样的基础上来决定各种咖啡豆在拼配中的比例大小。

　　另一种理论是根据不同咖啡在不同烘焙度下的杯中表现来进行拼配。不论咖啡属于哪一种类型，在不同的烘焙度下都有不一样的风味表现，并且即便是个性强烈型的咖啡在较深的烘焙度下强烈的个性也会大大减少，而最没有个性的的温和咖啡在较浅的烘焙度下其不明显的个性特点也会体现出来。根据不同烘焙度来进行拼配正是在这样的理解与认识下进行的。但是这也对拼配者对于烘焙知识的积累有很高的要求，而其烘焙技术更是要纯熟才能拼配出不错的综合咖啡。

　　两种理论都有自己的道理，但也有自己的局限。第一种固执的将咖啡分为不同的类型，却忽略了在不同烘焙度下得咖啡风味表现，而第二种则没有考虑每一种咖啡都有其最适合的烘焙度来实现自己的特色。

　　拼配不是简单的加减法，拼配需要咖啡师对于每一种咖啡的特性以及在何种烘焙度下的风味表现最佳有正确的认识。在这样基础上经过不断的拼配实验才能慢慢找出最合适的拼配配方。但是应该说没有一个固定的准则来规定必须要用多少比例的A咖啡与多少比例的B咖啡和C咖啡拼配出的才是最好的综合咖啡。