红酒日晒卡杜拉和日晒卡杜拉有什么区别？

　西部山谷，是哥斯达黎加的八大产区之一【咖啡产区｜哥斯达黎加八大咖啡产区介绍及蜜处理介绍】，西部山谷的采收期由11月到隔年的3月中，算是采收期较长的产区，咖啡风味带有水果香与坚果杏仁风味。西部山谷豆，酸味的强度大致不像塔拉珠区那么亮，味道较沈稳，但咖啡温度略降的风味，确令人惊奇，因为风味变化持续转变，以口感的追求来说，她不属惊艳，倒颇像【耐看、中喝】型。

海拔不一样：

　处理法不一样：

生豆不一样：

烘焙不一样：

就算是同一个产区、海拔、特性差不多的豆子，也会根据处理法的不同，在风门和出炉温上做微小的调整，在“烘焙透彻”的情况下保留豆子本身的特色，

这两只豆子在海拔和品种上区别不大，也是采用逐步降火、稳步上升的手法烘焙。在一爆的时候会全开风门5，因为后期继续加热，豆子内的水蒸气和梅拉德反应产生的二氧化碳对豆子的细胞结构产生很大的压力，最后压力过大，豆子无法承受使得咖啡豆细胞结构破裂，水蒸气、二氧化碳和一些别的物质就会从豆子内喷涌而出，说明一爆开始了，产生大量的烟气，这里会开最大风门。

　　而风味的区别在于处理法的不同，【阿奎特莱红酒日晒】因为处理法特殊，发酵过程中糖分分解较多，所以采用比较低的出炉温保留发酵香气和更多的果酸风味，如果出炉温太高，反而会损耗芳香物质导致苦味太重；而【天使庄园日晒】我们看重的是它突出的焦糖甜感，所以要比【阿奎特莱红酒日晒】高2度的出炉温，让它有更长的发展时间，酸甜感更均衡。

杯测风味不一样：

【天使庄园日晒】风味：有着轻微的日晒发酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香气，丰富的花香，啜吸时有乌梅、李子、西柚的酸调，以及一些坚果、巧克力的风味，有莓果的余韵与乌龙茶感，带有轻微的红酒香气。干净度极高，酸甜感明显。

滤杯：V60，水温：90-91度（考虑到烘焙度比天使高2度下豆）

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:05左右

　【天使庄园日晒】，滤杯：V60，水温：91-92度

V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨3.5，粉水比1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为28s

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

最近大热哥斯达黎加的豆子，因为独特的处理方式取胜，拥有的口感风味特质在咖啡中辨识度非常高，可见大家对特殊风味的喜爱程度。

只要将你的研磨度调细一些，这样增加了吸水的颗粒数，也将热水保留得更久一些，咖啡液浓度自然就提高了，风味就容易出来了。