欧洲出现咖啡需求始于17世纪 炭烧咖啡 咖啡炉

十七世纪，欧洲出现咖啡需求，开始小量向也门进口烘焙好的咖啡豆。十八世纪，欧洲咖啡馆遍地飘香，咖啡豆消耗量剧增，光靠也门摩卡已不敷所需。据估计，―七○○年也门咖啡豆产量约两万吨，要满足刚崛起的欧洲需求量，已显捉襟见肘。豆价高居不下，摩卡港忙着输出咖啡豆，盛况空前，“Mocha”一字在当时形同咖啡代名词。

此时的中南美洲和亚洲仍无咖啡树，欧洲列强看好咖啡栽培业的庞大商机，开始介入，分食咖啡大饼。列强靠着海外广大殖民地与廉价黑奴的优势，很快打破奥斯曼帝国垄断咖啡产销的局面，甚至蚕食摩卡咖啡在阿拉伯的市场。可以这么说，一七二○年以后，全球咖啡栽培业开始从也门转向亚洲和中南美的列强殖民地，爪哇与巴西咖啡强势崛起，摩卡应声陨落，重要性大不如前，成了最大的输家。

一七⊙⊙年以前，全球仅也门有大规模的咖啡栽培业或野生咖啡树，奥斯曼帝国不准也门以外的地区种咖啡，但早在一六○○年己有迹象显示奥斯曼帝国很难独吞高获利的咖啡市场。