细粉冲煮搅拌式手冲咖啡示范教程 手冲搅拌的优缺点以及注意事项

简单来说，

温度曲线=风味曲线

萃取率达成，浓度足够就一定好喝，

如果温度稳定，风味自然好掌握，

不用担心“过萃”，手冲根本不可能发生

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v60手冲实做

注水可以分两次到三次

这边要停水的原因是怕流速过慢，淹过滤纸粉掉落出来，

没有咖啡壁穿透过淡的问题，溶出率绝对够

这边可以的话试饮一下中途滴落的咖啡液

再回去对比一下原本冲煮法所滴落下的

就可以知道差异性在哪里了

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新手的冲煮法差异再控水能力

一般人尚未练习拿手冲壶，稳定度不佳的时候，

容易造成粉结块，导致萃取不足，

所以这时后就可以用搅拌的方式解决，

不用担心会搅出怪味，温度正确是不会有问题的!

注水三阶段

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二段水温的冲煮方式大致相同

差别在水温高低差

运用较高的温度去闷蒸第一次，再次回到低温浸泡萃取

上一篇说正常的手冲88——93度

粉接触到最热的部分只有起手，

也就是说愈到高温的粉只有表面那层，

渗透下去之后的温度会落差很大，

高温的香气就是来自这里，

那在这个手法中，速度可能要快一些，

所以需要准备两个壶或是小钢杯之类的

细粉的高温接触面积更多，

香气会比以往的冲煮来的更多，

相对的是风险也比较高，

万一超过平衡，整杯的香气平衡会跑掉，

或是转化的过多牺牲掉太多前中段的风味

【咖啡能萃取的量是固定的，温度将香气转化了，相对的也是丧失原本的香气，控制多寡就看个人了，平衡度跟自己的判定才是最重要的】

简单说一下

10秒内注入84度以内的水

恢复到正常冲煮流程

就这样!!

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Clever

30后第二次将剩余的水全部注入，然后滤出200——240ml结束

操做最简单还是Clever，

之后会再补上复杂化的做法

这边都是先起个头而已

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这边会尽力将我所能讲的来跟大家解释，

如果有看不懂或是不解的地方尽管发问，

我希望冲煮可以更简单更容易接近生活，

这是件轻松愉快的事情!!

冰酿在等我一下...还没整理完