咖啡烘焙ror曲线特点 咖啡烘焙升温率与排湿量的对应关系回温点

在了解如何避免之前，在此先解释一下升温率(ROR)与「排湿量」的对应关系。

从上图可以看到，一爆初期时，排湿量大幅上升，释出的水气导致ROR瞬降，也就是自然发生的"crash"，经过不到30秒的时间，ROR便从10℃降到5℃的位置，同时排湿量(蓝线)也因为水气释放而到了最高点。

经过此排湿高峰点(peack)时，水分已减缓释放，此时加速升温，导致一爆末明显的ROR爆冲，即为自然发生的”flick”；也就是说，到达排湿量高峰、或排湿曲线出现斜率转折时，代表"flick"现象即将发生。

只凭经验来调整的话，每支生豆的特性不同、反应也不一样，可能要淘汰掉许多熟豆才能够找到符合自己要的风味。

如果使用「排湿量」作为烘豆的辅助工具，可以让烘豆师多了一项利器，更好掌握、更容易避免不想要的调性！

实际测试范例

首先要创作一条绝对会发生crash和flick的曲线，也就是没有控管的手法

回温点为74.5℃

一爆点(第三声爆声)为195.4℃

豆温206.5℃时，出现自然的”crash”反应，ROR曲线大幅度下降：15秒内从18℃降至14.4℃

豆温210.1℃时，爆密声响减少，排湿量曲线出现斜率转折，crash减缓

豆温214.3℃时，开始出现自然的"flick"反应，ROR从14.4℃一路爆冲至18.6

出豆温为220.8℃

二.避免crash和flick：仅调整火力

回温点为75.6℃

一爆点(第三声爆声)为197℃

豆温到达206℃时，这时候可以听到爆点越来越密集，已经接近排湿量的高峰值，通常水气都会导致ror瞬降造成crash，所以在这个时候给予多一些火力，将火力从55%加至59%

豆温210.1℃时，可以看到排湿量曲线斜率降低，代表水分已经减缓释放，为了要避免一爆末加速升温，将火力从59%调降至39%，抑制flick的反应

豆温216.7℃时，ROR微微上扬，所以再将火力调降4%，减缓此时的加温反应

出豆温为219.2℃