正确的咖啡布粉手势、均匀布粉的重要性比压粉大得多

　　冲咖啡的时候，热水要慢慢浸透咖啡粉，在短时间内有一个焖的效果，萃取咖啡液精华，再滤滴下去，如果咖啡粉铺得不均匀的话，会导致粉少的地方水浸得快，萃取时间不足，而粉厚的地方浸得慢，可能会造成萃取过度，这些都会影响咖啡的口感。

　　填粉和布粉

　　与其他咖啡专业人士不同，笔者认为填粉和布粉是一个整体环节，因为大部分时候，粉床的布粉在填粉时就已经完成了。咖啡师在填粉和布粉阶段的目标是为每一份出品提供一致的填粉量，以及均匀分布的体积和密度。填粉量的差异会带来流速的变化，不均匀的布粉则会带来不均匀的萃取。

　　如果咖啡师只可以拥有一项最重要的技能，那也是一致地创造布粉均匀的粉床。一旦填粉开始，布粉也就开始了，所以仔细填粉就是其中的关键。

　　如何填粉

　　下面给出一个填粉流程的示例：

　　填粉的技巧

　　不管你使用的是哪种填粉技巧，在每次移动手柄时只洒出一点粉，总是比掉出大量的粉更容易得到均匀的布粉。运用一两种填粉技巧，能给一家忙碌的咖啡馆提升工作效率。

　　修整

　　在填粉之后、压粉之前，咖啡师应该对填粉进行修整。修整的过程包括：对粉床的顶层进行重新布粉（在使用韦斯布粉技巧时，则是针对整个粉床）；在咖啡师认为粉量过多时，去除多余的咖啡粉；还有，在压粉前使粉床的表面平整。

　　修整的技巧

　　现在有很多常见的修整技巧被广泛使用，每一种都各有其利弊。

　　用你的手指或直尺把堆起的咖啡粉堆向粉碗最远处（也就是“北面”）推，不要推出过粉堆边缘。然后向近的这一边（南面）推，接着向右，再向左。最后，将多出的粉全部推出边缘。这时粉床的表面应该要光滑平整，没有任何痕迹或明显的差异。使用NSEW法的重点在于，每次需要被修整的“多余”的粉量是固定的。修整前堆起的咖啡粉的重量，对修整后粉床的密度影响非常大。虽然最后结果看上去都差不多，但是在修整前堆起的粉较多的粉床，在修整之后密度会较高一些。

　　使用WDT有两个绝佳好处，就是在咖啡粉已经填入粉堆后还能够打碎结块并且对整个粉堆进行重新布粉。而WDT的缺点是对于忙碌的咖啡馆来说可能有点太过费时。

　　修整较浅的粉堆

　　较浅的粉堆可以使用凸起的弧面工具（例如磨豆机粉仓的盖子）来修整。可以把工具放在粉碗的边缘，使用NSEW法滑动工具，然后把多余的粉从边缘推出。也可以把工具放置在粉碗的中心线上，然后把以类似施托克弗勒特移动法的方式把工具转上一两圈。多余的咖啡粉可以使用弧面工具挤出粉碗边缘。

　　使用较小的粉碗时，就无需准备特定的修整工具了。比如说，15g的粉量对于双份粉碗来说可能太浅，但是用其他厂家的双份粉碗可能就正好与边缘齐平。假如你习惯使用直尺形工具来做修整操作，就值得拥有不同规格的粉碗。