咖啡豆烘焙程度对照表图解详解怎么看 咖啡豆浅度中度深度烘焙一爆发展时间

前街是一家多年专注于自家烘焙的咖啡馆，深知烘焙对于咖啡豆的重要性，简单来说就是万事俱备，只欠东风，这东风要怎么吹决定了咖啡最终的品质。因此前街对于一支豆子的烘焙非常看重，样品豆需要烘焙三条曲线比较，经过杯测选择适合的一条再进行优化，确保能烘焙出咖啡的原本风味。咖啡烘焙相信大家也非常感兴趣了解，那么今天就和大家分享关于烘焙的一些知识吧！

为什么要烘焙咖啡豆？咖啡樱桃在经过各式各样的处理法之后，就相当于脱去了层层外衣，形成我们所知的咖啡生豆，生豆还得再经过高温的烘烤，也就是我们所说的烘焙，激发出它的香气和各种酸甜苦味，最后才能到达我们手中。　　激发咖啡生豆各种成分的产生，其实就是发生了一系列的化学反应。由于这些化学反应，香味、酸味、甘甜和苦味相继产生，每种成分的占比不同，直接导致最后咖啡豆成品时风味的不同。烘焙过程中所产生的化学反应主要有梅纳反应和焦糖化反应。

前街咖啡深烘、中烘、浅烘对比浅度烘焙，说到浅度烘焙的咖啡豆，第一印象就是埃塞俄比亚的耶加雪菲，浅烘的耶加雪菲，能够很明显的突出其水果调性。　　

前街冲煮建议

滤杯：v60水温：90°粉量：15g粉水比：1:15研磨度：中细（BG-6S）

　　分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。【风味描述】莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮。　　中度烘焙的咖啡豆，是为了既保留它的一些酸甜感，还调出它的坚果风味。在冲煮过程中，会使用比浅度烘焙粗点的研磨度，水温也会适当调低。一般而言，烘焙程度越高，咖啡豆质地会越疏松（在烘焙过程不断释放物质），也会更吸水，为了避免焦苦涩等杂味被萃取出来，冲煮的时候，相应会调粗咖啡豆研磨度和水温。　　

　　产区：摩吉安娜庄园：皇后庄园海拔：1400-1950m品种：黄波旁处理法：日晒

　　　*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

　　【风味描述】口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。深度烘焙的咖啡豆，就是为了凸显它的浓郁巧克力风味。在冲煮过程中，也一样会使用比浅度烘焙粗点的研磨度，水温也会适当调低。　　

　用30克水闷蒸30秒，注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

【风味描述】：层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈木质芬芳，浓郁麦芽和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久。