咖啡豆豆的诞生(二) 咖啡豆处理的方法

　　咖啡豆加工

　　后将咖啡樱桃外皮、果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。

　　水洗法的好处是光泽好，混入异物少，酸味稍好些，哥伦比亚，墨西哥，危地马拉采用此法。缺点：时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味

　　后来又新产生出一种所谓的半水洗法，就是省去水洗法中发酵、水洗两道程序，也就是说咖啡果肉以自然方式除去，此方法也只适合在某些国家的特定区域中(如巴西的席拉多区Cerrado)，气候中有相当长的干燥期，才可以用来处理当地的咖啡。这种方法处理所产生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半潮湿处理法所产生的咖啡就含有水洗法和干燥法两者的特色在其中。这样的咖啡中酸度，甜度，调味度，及香味都比较柔和，没有以纯粹干燥法或水洗法所产生的咖啡那么强烈。