咖啡粉研磨要求咖啡豆的磨制“研磨”、“打磨”和“臼磨”黑咖啡

咖啡豆的磨制有三类方法：“研磨”、“打磨”和“臼磨”。

臼磨：如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵慢慢的享受劳动的乐趣了。

研磨：是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。

所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和热水制出的；咖啡烹制好后咖啡末应被清理。所需咖啡末的粗细程度与选用的烹制方法有关。适当的水温至关重要。水温的选择和使烹制器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙程度有关，水温过低，咖啡豆中的风味不能充分提取出来；水温过高，萃取过度，口味恶化而常常偏苦。

如果水经过咖啡末只一次，成品中将主要包含易溶物质（包括咖啡因）。如果水循环多次经过咖啡末，咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入成品，导致味道偏苦；这种方法因而不被发烧友看好。

西方国家中常见的咖啡末与水的比例是15～30毫克咖啡末（一到二汤匙）：300毫升水（六盎司）。咖啡爱好者们常常取这个比例的上限。

请注意根据咖啡末的粗细程度作适当调整。持续加热会破坏沏好的咖啡的风味，降解在室温下也有发生。因此对沏好的咖啡进行保温常常成为败笔。然而在绝氧的环境中，咖啡可以在室温下长期保存。