Espresso萃取标准最没用？高手卖的不是espresso,而是Ristretto！

做好espresso，是一个非常系统的工程，forger家的核心，是为了获得最大的利润，做顾客能够接受的产品。首先要确定顾客能够接受的价格，再做这个价格下他们能够不骂娘甚至有惊喜的产品，然后在这个质量前提下，尽可能压低成本。

技术最好的店主，技术可以弥补豆子质量的不足，而价格再高了，就自己烤豆子了，所以，有烘培商提供超低价的豆子。当然，前提是用量够大，没有一天一公斤的量，人家不搭理你。这边薄利多销，咖啡店也省了烘培豆子的人工，双赢的。

我们也可以说技术最好的咖啡店砍价的砝码更大，所以能够最便宜进货。相比较星巴克宰人的35刀一公斤，便宜了80%。别以为便宜没好货，回头告诉你为什么小意大利的独立咖啡店，咖啡能甩星巴克几条街。

做espresso，要得到好味道，好口感，豆子本身的因素，要远远低于对豆子的存储和熟化，（也就是常说的养豆），豆子烤完到进口的时间也远远比多少钱买的豆子重要。换句话说，再贵的豆子，给豆瓣上那些213放冰箱里，都玩玩了。

确切的说，好店卖的都不是espresso,而是Ristretto。