直火烘焙 烘烤阶段 生豆预热

本阶段温度起点必须控制在180度以上，这一点是整个烘焙过程的中心，偏离了这个中心就不可能获得好品质的咖啡。该阶段的明显的标志是一爆和二爆。也可称为咖啡豆的爆裂阶段。该阶段是生成咖啡各种风味的重要阶段。火力的大小控制、炉膛的温度和排气控制的好坏是关键。

一般说来，第一爆完成之前，应该保持中火力，二爆完成以后根据所需要的烘焙度确定火力的大小。浅烘焙时在进入二爆之前必须降低火力，深度烘焙时，在进入二爆10-20秒降低火力。

进入烘烤阶段以后，炉膛内产生的烟雾的量很大，必须加大排气量，中档至高档适宜。

冷却编辑

当炉膛里的咖啡豆到达满意的烘焙度后，必须立即出炉冷却。速冷最佳，能保持最佳的所需要的烘焙度。深度烘焙或是夏季作业时，可以使用合适的风扇作为辅佐