第三波精品咖啡浪潮：明明不赚钱，为何年轻人就是想开咖啡店？

　　很多人知道开间咖啡馆无法赚很多钱，但现在赚大钱还是年轻人最想要的东西吗？这问题在新世代间开始出现些许奇妙的答案，从上一代拼死拼活赚钱，慢慢转成赚到好生活，开间咖啡馆养活自己，掌握自己的时空丰富生活。今天的咖啡馆卖的再也不是一杯咖啡，更是卖一种：“生活美学态度”。

　　回顾三波咖啡革命：从速食到生活美学

　　看咖啡史会惊讶地发现台湾与美欧联系很深，如今世界的第三波咖啡革命台湾也开始接轨，作家韩怀宗先生在著作《精品咖啡学》中对于美欧的三波咖啡革命有详细介绍：

　　73436762（图片来源：coffeegenes）

　　第一波（1940——1960）：咖啡速食化

　　第二波（1966——2000）：咖啡精品化

　　而毕兹咖啡的徒弟星巴克则引进意大利卡布奇诺与拿铁，包装成时尚饮料。开设连锁咖啡馆，启动全球化后的“第二波”精品咖啡。

　　第三波（2003——迄今）：咖啡美学化

　　“第三波咖啡”源于一批手艺精湛的挪威咖啡师与瑞士雀巢公司发明全自动咖啡机对战。

　　都为对抗第二波“咖啡寡头星巴克”而创新的平民潮流，包括：使用单一庄园咖啡豆，浅焙方式找出豆品优点，透过咖啡师一系列专业咖啡泡制过程让消费者感动，并从中深入了解咖啡豆风格与品咖啡的美味。

　　第三空间：咖啡馆是城市想像力激荡的场所

　　咖啡馆成了城市人家与工作外最重要的交流空间。

　　70岁的日本作家川本太郎一语道破：“一个城市的大小与个人的居家空间是成反比，家里越小的，城市越大越发达。”

　　于是，走进咖啡馆不只为了杯咖啡，而在于需要短暂“拥有自我”的生活意义。

　　1010244_4953546850708_1990689865_n

　　（图片来源：第三媒体-明星咖啡馆）

　　咖啡，是新世代生命态度的呈现

　　位于台北中山区的德布咖啡，老板形容自己创业咖啡馆时，走的就是“改变生活的步调”。咖啡彰显新世代憧景“自由与浪漫”的生活，而对生豆、烘焙、冲煮等，对每个环节的关注只为蕴出杯完美咖啡。

　　小咖啡馆也配合著新世代多元创业者的容貌，悠闲于书本、写拍打卡、玩甜点、照育小孩，甚至融合有机田园像是开心农场做出健康的简约料理。

　　除了当个咖啡馆主人，还可以兼成为作家、厨师、画家等不同角色，开小咖啡馆的新世代要赚的不只是钱；也不只是纯粹的优雅清闲，想赚到的是：“自己的生活，当一个浪漫的、真正的、自由的——人”。

　　对于消费者来说，每一次消费，都是自己价值呈现：对于企业，我们更可选择乐于承担社会责任的企业，第三波咖啡革命浪潮袭卷的不单单只是杯咖啡和针对“寡头星巴克”。

　　而是新世代追求更好生活的概念，还有种生命原始渴望。第三波咖啡革命撞击成一种“美的生活态度”。因为第三波咖啡革命，喝的就是努力过好自己的小日子。

　　给有咖啡梦或是正在实践的你：

　　如果你就是咖啡店老板或是有著正在酝酿的梦想，我们乐意协助报道或是更多可能性的合作，也欢迎协助我们tag这些正在实践的人们，让我们一起启动台湾的第三波咖啡革命。