买下老式咖啡店，只为保存海南文化

　　云德胜（64岁）和妻子是在1993年买下坐落于基里尼路的killiney kopitiam。在90年代，新加坡仅存的老式咖啡店就只有它和真美珍咖啡店等二三家。

　　祖籍海南的云德胜说：“我对海南食品很有感情，当我买下killiney kopitiam时，心里想的就是要把海南文化保存下来。”

　　之后，云德胜把三个弟弟“招揽”了进来，逐渐把killiney kopitiam发展为知名咖啡店品牌，并扩大了规模。他的三个弟弟分别是惟峰（59岁，土木工程师）、惟浩（58岁，退休土木工程师）和惟庆（55岁，退休律师）。

　　他们也以个人名义设立其他公司，投资房地产和艺术品，以及经营当店。他们原本也从事建筑业，但刚在最近脱售了这项业务，而云惟峰则按照合约要求，继续留任该公司多两年。

　　说起他跟killiney kopitiam的不解之缘，云德胜透露，他在买下基里尼路的咖啡店之前每天都到店里光顾。一日，他跟朋友开玩笑说，如果这家咖啡店卖给了他，他会把它变成知名的咖啡店。

　　没想到，几个月后机会就来了，云德胜和妻子把killiney kopitiam买下，还把手艺一流的老“头手”留下。这么一来，老头手的手艺也传承了下来。

　　云德胜最初原本经营海南式咖啡店，但之后把它转型成新加坡式咖啡店，引入更多本土食品如马来卤面（mee rebus）、咖喱鸡、马来式米粉（mee siam）、叻沙（laksa）等等。

　　killiney kopitiam目前在本地有23家咖啡店，其中六七个属于家族经营的都是自己购买的店屋。其余咖啡店则是特许经营，当中三家位于机场搭客大厦，剩下的一律设在购物商场内。为了拥有统一水准，培训都在基里尼路的“基地”进行，而连锁咖啡店的用料如咖啡、茶和咖椰等都由公司提供。

　　被问到有顾客反映其他地点的killiney kopitiam的咖啡口味，不比基里尼路总咖啡店的来得道地，云德胜指出，公司在接到客户投诉后，会派出“神秘客”到特许经营咖啡店品尝饮食，而且也会跟店主了解，提醒他们应认真处理客户的投诉，如果客户对店家捧上的咖啡不满意，也可以要求再泡一杯。

　　跟许多竞争者如亚坤、土司工坊相比，killiney kopitiam在购物商场的扩张势头并不比它们强。对此，云德胜指出，购物商场过去的限制比较多，例如不能售卖食阁类食物，由于killiney kopitiam售卖的食物种类比较多，因此向来不是很积极地进攻商场。

　　经营咖啡店不可或缺的三个条件