星巴克浓缩咖啡豆知识 浓缩咖啡要不要养豆? 深焙咖啡豆放久味道

过于新鲜的豆子在萃取上有什么影响呢？在Espresso的实验中，发现刚烘好的豆子，往往可以萃出非常厚的Crema。但是冲煮时液柱较粗，也很容易带大泡泡，虽然Crema多，但是气泡感重，口感也较差一些。而风味上，因为CO2的阻碍，萃取率可能会低于预期。有些烘焙度较浅的咖啡就容易产生涩感。情况，气体太多的Espresso，喝多了容易打嗝或放屁，对咖啡师的形象有重大的伤害。

另一方面，不新鲜的豆子，CO2排光，挥发性物质的香气也已散逸。在萃取咖啡的时候就难以萃取出克雷马。风味也较贫乏，甚至会有点酸臭味。

深焙豆放久就更糟糕了，相信大多数人都闻过超市架上放到出油的咖啡，或是深焙咖啡储存过久产生的油味，这绝对不是个令人舒适的味道。如果有人要把这样的豆子放进你的磨豆机，请阻止他，刀盘沾上氧化的咖啡油脂，可能会影响到你后续好几把冲煮的风味。

单向排气阀，虽然可以避免咖啡排气把包装袋撑破，还可以避免保存环境中的气味流入影响咖啡的风味。但是对于熟豆的保鲜，不见得是唯一选项。像是illy，在铁罐内填装氮气，延长保鲜期。有时我们也会将单向排气阀用胶带贴住，调节二氧化碳排放的速度。让咖啡慢慢熟成，却又不流失新鲜度。