在家轻松手冲好咖啡（附教程）

文：刘洪良

图：阿啡

在家手冲咖啡，好豆子和好心情同样重要！

此文是在知乎上回答网友，在家怎么做出好喝的手冲咖啡的答案。描述，是 在家，手冲，不用太复杂的设备。

手冲只是方便，日本人把手冲弄到了极致，是其生活美学的一部分。喝咖啡作为生活的一个片段，和生活好好融合吧。

心情好，对生活充满热爱才是基本功。

对手冲设备的建议，个人认为是养眼和质感最重要，这东西提升生活质感的东西，怎么能随便选呢。一定要现场摸，亲身用。个人也从hario，到kalita，再到kono，最後选定chemex的，找到自己最爱的，需要有一个过程。至于某些国产的器具，强烈建议不用！质感太差了，你忍心用这等货色冲瑰夏吗？就好比找了个女神，用地摊货一块铁戒指就打发了。

手冲壶也一样，你看起来最养眼，摸起来最有质感为基本。或者干脆不要，直接开水壶，没啥不可以的。只要开水壶养眼，有质感。

至于说的那些不同滤杯子萃取原理不一样，我说那些枝节末梢的东西，还真是看看就好，别太当真。唯一考虑的就是漏水速率问题。每分钟漏100ml和每分钟200ml，粉水接触的时间是不一样的，其它变量不变，漏得越快，萃取率越低，浓度相应越低。

你说不同材质锁温能力不一样，学学茶道吧每次都开水温杯，不，是烫杯。

养眼，质感最重要，符合审美最重要，其余皆是屁。

磨豆机，一律不推荐商业机。在家里喝杯咖啡增加点情趣，享受份快乐，需要两三万的庞然大物吗？那是工业化的产物，讲求的是效率。家里手冲讲究的是轻松，方便，情趣。一切不符合这三个标准的都是那啥氓来着。这里我推荐日本的porlex手磨，有mini款，就是一次磨30还是20g的区别。mini款有胶套，方便收纳手柄。我用的就是mini款。我曾花一个下午的时间，做了详细的数据，磨盘扣死，反转5-6格，其粗细粉比分布最平均。

要不要称？

看你自己。如果要，只推荐一款，acaia。这款在kickstarter上众筹的称，是科技与美学的结合。很准，我拿500g的砝码试过，和另外一款价位差别不大的称bonavita对比，acaia误差恒定在0.1到0.2g左右。bonavita第一台1.7-1.9，後来不甘心，拿了第二台1.4-1.6g。我不是来黑bonavita的，我是和别人一起进了10台，我自己要两台，其余伙伴出了太多问题，要么无法开机，要么超过一公斤无法反应（标称3公斤）。我真不是来黑bonavita的，他家的开水壶我也在用，很准。但称就真心算了。hario那台不推荐。acaia还有一个好处就是有app啊，蓝牙自动链接，可以生成手冲数据，咖啡科学流派必备神器。唯美派也必须哈，很漂亮。冲一次电用好几周呢。

不用称也行，记住你的量在哪个地方为止就行。若不是处女座，咖啡还是很轻松的。

咖啡

这才是手冲咖啡最大的变量。你要淘宝买豆子吗？请自动屏蔽半磅在40元以下的豆子。基本垃圾，虫烂霉菌碳黑烟熏致癌，田口户大神来一样不好喝！

最好是去本地一家一家精品烘焙商试喝。人口千万级的城市，都有数家精品烘焙商，豆子品控都还说得过去。

若中小城市比较难找，我建议马云家。随便找一家，半磅在50到100之间，有起码10个评论且是好评的店试试。（阿啡注：或是让咖啡玩家推荐，准不会错；阿啡的店的精选庄园豆也可以考虑哈，链接请最后点击“阅读原文”）

水质

PH7.5，TDS150，是最理想的了。那放宽一下嘛，PH7-7.5，TDS75-225。若不想麻烦，就喝起来没有杂味，烧了水之後不起垢的水。

水温

0-沸水。都行，真的都行，别去相信什么85℃最佳，93℃美国精品咖啡协会标准。越热的水，水分子活性越高，越能加速可溶解性芳香物质的萃出。水温越高越能萃取出小分子的溶解性芳香物质。我说都行的前提，就是你接受何种口感的咖啡。记得煮土耳其咖啡，要沸腾三次吗？对于中东阿拉伯同胞，不苦不咖啡。记得冰滴咖啡吗，一样醇厚。不要去相信要一个具体温度才能萃好咖啡的鸡汤，要么是骗子，要么就是装逼显得很懂酱紫。

过滤装置

金属的一律不考虑，瑞士金一样。理由，漏渣。第二，不好保养。越用越有异味，还除不掉。

法兰绒，这是高手玩的。好处就是，部分油脂可以冲进去，更厚重。坏处是，清洗麻烦，不好保养。

滤纸。好处是让咖啡味觉干净，坏处是不同厂家质量不一，不过关的有涩味。漂白还是原浆？按理说是原浆好过漂白，但现实是相反。还有一种无异味滤纸，据说蛮贵，没用过。完全没味的滤纸应该不存在，有童鞋做过对比数据，滤纸能增加tds1-5个值。

要不要浸润滤纸。看情况。浸润两个目的，去异味，第二是与滤杯贴合。第二点，有闷蒸习惯的童鞋可以实验一下不浸润滤纸的冲法。前提是你的滤纸没有太多异味。

冲泡方法。

怎么冲，都行！大水流，细水流，快冲，慢冲，划圈，定点。闭眼冲，边冲变念经，blablabla。别去学啥冠军充法，尼玛冠军年年有，年年冲法不同。为何不同？知道刘谦变魔术吗？难道刘谦把那句见证奇迹的时刻改为，abracadabra 就变不出魔术来了吗？别去学咒语，学原理，弄明白原理，怎么冲都可以。本质就是碳氢原子把可溶性芳香物质带出来嘛，哪里来那么多花样！

当然变戏法还是有市场的，毕竟有观赏性，一家人坐在一起其乐融融，来一句见证奇迹的时刻，冲出一杯润口的咖啡，平添几份乐趣，何乐不为？