蓝山咖啡手冲方法介绍 手冲蓝山咖啡豆水温研磨度特点 法压壶和手冲哪个好

如果要说世界上最出名的咖啡，牙买加蓝山咖啡就是其中之一。它具有醇香、低酸，口感顺滑，也有人称蓝山咖啡带有经典的铁皮卡咖啡中所特有的黑巧克力风味。

前街咖啡也入手了牙买加蓝山咖啡豆，并使用前街咖啡常用的冲煮手法进行冲煮。前街咖啡的蓝山咖啡冲煮参数为：15g咖啡粉，水温86℃，粉水比为1:15，研磨度中粗研磨（中国标准20号筛网通过率65%）。

前街咖啡采用的手冲手法为三段式法，选择Kono滤杯。第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克）；约1分05秒注入完毕；第三段注水，注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕；萃取时间，2分05秒，移开滤杯完成冲煮。前街咖啡这款蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉。前街咖啡在和大家分享关于蓝山咖啡豆的手冲时，也有部分朋友询问能不能使用V60滤杯？前街咖啡选择Kono滤杯是因为考虑到蓝山咖啡和一般手冲咖啡豆相比，烘焙程度较深，而如果使用V60滤杯的话，非常容易萃取不均，因为V60滤杯的流速非常快，而Kono滤杯的肋骨少且短，滤纸与滤杯之间的空隙较小，能够延长水流和咖啡粉的接触时间，另外前街咖啡在冲煮这款蓝山咖啡豆的水温也不会太高，这样的做法更利于冲煮出蓝山咖啡的风味。

这是前街咖啡常用的一种手冲方法，但并不是固定的，每一款咖啡豆都没有说必须使用固定的冲煮器具才能冲煮出咖啡风味，比如也有些朋友也会使用法压壶冲煮蓝山咖啡，得到的蓝山咖啡液表面会漂浮一层油脂，这是手冲咖啡所没有的，所以也有称法压壶最能体现咖啡的最原始风味。

那前街咖啡是怎样使用法压壶来冲煮咖啡呢？首先将咖啡豆和法压壶准备好，咖啡粉水比为1:15，水温为90摄氏度，萃取时间一共四分钟，咖啡的研磨度要比手冲咖啡更粗一些，20号标准筛网通过率60%。

然后就可以将咖啡液倒出来饮用了。使用法压壶来冲煮蓝山咖啡的话，和手冲咖啡相比，蓝山咖啡口感更加醇厚，也更加突出蓝山咖啡本身的风味。牙买加多年以来一直坚持水洗处理法来处理咖啡豆，一直以来只以水洗处理的铁皮卡出产到日本等国，但是近年前街咖啡开始也尝到了除水洗之外的日晒铁皮卡，甚至还有蓝山生产的瑰夏咖啡。不过前街咖啡认为蓝山咖啡的味道还是以水洗处理为代表，水洗的蓝山咖啡带有柑橘的酸质，整体平衡感强，坚果以及黑可可的中段，余韵持久，口感醇厚。所以想要尝试蓝山咖啡豆的时候，前街咖啡建议大家可以先尝试水洗处理的蓝山咖啡豆。

因为前街咖啡在杯测或者手冲蓝山咖啡豆的时候，发现牙买加水洗蓝山咖啡入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。而日晒蓝山咖啡豆的话，入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，奶油般的口感，层次感丰富且明显，余韵则带出了核桃的香气。

不论是水洗处理的蓝山咖啡豆还是日晒处理的咖啡豆，和蓝山拥有优质的地理环境和气候都离不开。蓝山这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨。而牙买加在处理咖啡豆的时候也考虑到环境、天气的因素，利用当地充足的水资源，和高品质的水质来处理咖啡豆。像前街咖啡上架的蓝山咖啡豆就是采用水洗处理法来处理咖啡豆，先去除咖啡果实的果皮果肉，让咖啡生豆在水池里发酵18个小时之后，在一次用清水清洗之后就可以进行晾晒，当咖啡生豆的含水量降到11%左右就完成处理过程了。

因为牙买加蓝山咖啡产量非常稀少，价格十分昂贵，也有些商家卖假的蓝山咖啡豆，却打着正宗蓝山咖啡的旗号来欺骗消费者，所以大家在购买蓝山咖啡豆的时候要注意了。

前街咖啡可以分享一些关于如何辨认真的蓝山咖啡豆方法。大家在购买牙买加蓝山咖啡豆的时候可以看原装的蓝山包装木桶，和牙买加政府所颁发的证书，它的包装和传统的蓝山一号咖啡豆的包装一样，出口的咖啡都是用木桶封装，而且桶上有热带雨林联盟的标志，克里夫顿农场是牙买加蓝山地区拥有此认证的唯一农场。

真正的牙买加蓝山咖啡，产自牙买加的蓝山山脉，当然并不是所有产自蓝山山脉的咖啡豆都有资格称为“牙买加蓝山咖啡”，只有生长在海拔高度1000米-1700米区域的咖啡豆才能被打上蓝山的标签。