咖啡萃取原理核心 咖啡的萃取原理是什么 咖啡的萃取

　　萃取（Extraction）：指利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反覆多次萃取，将绝大部分的物质提取出来的方法。萃取又称溶剂萃取或液液萃取（以区别於固液萃取，即浸取），亦称抽提（通用於石油炼制工业），是一种用液态的萃取剂处理与之不互溶的双组分或多组分溶液，实现组分分离的传质分离过程，是一种广泛应用的单元操作。利用相似相溶原理，萃取有两种方式：液-液萃取和固-液萃取。

　　固液萃取，也叫浸取，用溶剂分离固体混合物中的组分，如用水浸取甜菜中的醣类；用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量；用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏叫「渗沥」或「浸沥」。用水浸泡咖啡以提取咖啡中的各种滋味物质肯定也是属於固-液萃取。

　　利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反覆多次萃取，将绝大部分的化合物提取出来。属於物理变化。

　　所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属於物理的范畴，过程中基本没有化学变化（ESPRESSO的冲煮过程是有化学变化的）。咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。

　　咖啡的萃取方式虽然咖啡萃取的核心过程相同，但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显着区别，不管哪种方式我们想要的结果都是可以充分萃取，又不会过分萃取出不好的苦涩味。现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种：