2023年最新产季日晒耶加雪菲G1雪冽图咖啡风味描述、杯测结果

埃塞俄比亚日晒耶加雪菲G1雪冽图

国家:埃塞俄比亚(Ethiopia)

产区:耶加雪菲(Yirgacheffe)科契尔(Kochere)产区

生产者:雪列图(Chelelektu)处理场，小镇当地小型农户

海拔：一千九百至两千公尺

处理法：传统式水洗处理

采收期：每年10月至隔年2月

科契尔（Kochere）是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的

咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，

这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约一千九百至两千公尺，

咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和Heirloom(当地原生种)混合。由于此产区

拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着高水准的表现，

带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，

小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。

1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术,目前科契尔（Kochere）这个产区的

生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接

去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，

会直接送到埃塞俄比亚商品交易所(ECX)在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行

通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行

去壳工作。

自从2008年ECX制度实施以来，大部份的咖啡生豆皆由此制度竞标贩售。

本批次日晒耶加雪菲G1雪冽图(Chelelektu)是位于耶加雪菲(Yirgacheffe)

科契尔(Kochere)产区内，雪冽图村(Chelelektu)，咖啡红果子来自附近

当地500个家庭咖啡小农成员，这些小农民的咖啡农耕种面积平均小于2公顷，

种植海拔高度约一千九百至两千公尺，其水洗豆有业者送去杯测历史纪录高达94分。

咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和Heirloom(当地原生种)混合。经由ECX评定

为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，

在香气表现上十分丰富，具有耶加雪菲的产地特色，散发着淡雅迷人花朵般

的香水芬芳，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。

风味叙述：葡萄干、深色莓果、热带水果与焦糖、余韵细腻。

耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区管辖

知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于耶加雪菲(Yirgacheffe)

所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，

在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲

因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere)同样

被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，

可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。