咖啡资讯 全国很多人咖啡馆经营现状

　　很多人咖啡馆经营现状：

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　　我见到了这间咖啡馆消失之前的最后一面。

　　它已经变得支离破碎，地板上堆起一层厚厚的灰尘，搬家公司的人正在拆解设备。室内墙壁上的手绘图案，黑色的吊顶装饰，摆在中间的一张废弃台球桌，进门处右手边的吧台，以及摆放在一块的几张沙发凳子，都在诉说这里往昔的光阴。而今，这些东西都已集体转让给了他人。

　　刘冰和朋友慧敏正在一张圆桌上抄录一份转让协议，她留着长长的秀发，说起话来显得很干练。如果她不告诉你，你很难想象眼前的这位姑娘竟然是一位温柔的白衣天使。就在两个小时前，我们还坐在慧敏经营的一家酒咖馆里，刘冰把这间取名为“很多人咖啡馆”的故事告诉了我。

　　起先，这是一个关乎很多人梦想的故事。2011年，北京的豆瓣网友“蚊二妞”曾经发出“我们用2000元来开咖啡馆”的倡议，开启了中国众筹创办咖啡馆的先例。这一号召得到很多人响应，“蚊二妞”的咖啡馆在“半地下室”开始营业了。

　　2012年年底，刘冰把这个想法从北京带到了郑州，同样是以发帖子的模式，吸引了这座城市99个“有开咖啡馆梦想”的人。第一期筹集到60万元资金之后，郑州“很多人咖啡馆”在国贸360写字楼里试营业了。

　　在这99个股东里，大部分都是和刘冰差不多年纪的年轻人，他们都有自己的正当职业，有的是医生或者护士，有的是记者和媒体人，还有其他朝九晚五的上班族。大家聚在一块，都为了心中那个“梦想”，以及想要寻找一个可以放松的地方。刘冰和慧敏都是其中之一。

　　这种新颖的方式不仅吸引了很多人来捧场，媒体也闻风而来，连《人民日报》、《中国青年报》也对这群年轻人的行为给予了关注。在咖啡馆的墙壁上，这些报道被打印出来，和从很多地方寄来的明信片一起，钉在相框做成的软木板上。我们离开时，刘冰把所有的东西都取了下来，放在包里，当成一种纪念。

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　　“大家只有干巴巴的梦想，却没有几个人愿意付出行动。”在慧敏的酒咖馆里，刘冰这样对我说，语气中有一种无奈和疲惫。这是“很多人咖啡馆”坚持不下去的一个重要原因。股东们出资之后，大部分人再也没有出过力，全靠刘冰和少数几位股东在工作之余运营。店里聘用了一位店长和三个服务员，股东当中没有人愿意全职服务。

　　媒体的关注和大伙最初时的激情，一度让“很多人咖啡馆”成为整栋楼里生意最火爆的地方，营业额最高时曾达到两万元每个月。但是，这种收入依然难以填补咖啡馆巨大的开支，房租和工作人员的工资就已经将营业额消耗殆尽。

　　时间久了，激情褪去之后，咖啡馆的生意一再跌落，之前很多客流是靠朋友引来的，最后变得惨淡不堪。最尴尬的时候，刘冰和其他人决定免费让股东和朋友过来喝咖啡，都没有人愿意踏足。

　　这种情况并非在预料之外。作为一个郑州本地人，刘冰对这座城市以及城市里的年轻人非常了解。“浮躁和压力占据了年轻人的内心，大家根本没有养成喝咖啡的习惯，甚至这种意识都没有。”

　　郑州的人口将近1100万，密度居全国第二，大部分人口来自河南其它城市。大量的年轻人涌入这座城市寻求机会，在这里工作和生活，背负着巨大的生存压力，根本没有条件和时间到咖啡馆消费。

　　每当黄昏的时候，刘冰在国贸360的咖啡店里往下看，花园路和农业路交叉口密密麻麻全是下班的年轻人，他们骑着单车或者乘坐公交车，像蚂蚁一样穿梭在城市里。相比其他城市，郑州的薪资相对较低，请朋友到咖啡馆消费的金额，可能够他两天的饭钱。加上中午休息时间短，晚上可能还面临加班，谁会有心思到咖啡馆坐坐呢?

　　刘冰认为，这几年郑州的发展速度太快，以至于这里的人生活水平根本追赶不上，物价和房价让生活的压力到了一种空前的高度。以前很多打工族在城里的“都市村”租廉价的房子住，现在这些村庄都已经消失，变成了一栋栋高楼大厦，因拆迁一夜暴富的土豪增多的同时，打工族的生活压力也在一夜之间增长不少。

　　土豪们有了钱之后，更愿意去大型咖啡连锁店，享受那种氛围和“高大上”的感觉，上班族则因为生存的压力进一步加大，更难有机会去喝咖啡了。这几年，星巴克、漫咖啡等国外品牌开始进驻郑州，它们凭借巨大的财力支撑，将咖啡馆内的设计风格做到最高端，满足了很多不曾接触过的人享受和炫耀的心理需求。随着这些咖啡店的出现，郑州本土的小咖啡馆生存进一步加剧。

　　这样的现实情况，导致这座城市几乎所有的小型咖啡馆都是亏本经营，极少数能够实现盈亏平衡，更别说靠卖咖啡盈利。“只不过看谁坚持得久而已。”

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　　河南本地一份报纸曾经以“郑州跟风建的咖啡馆，转眼成了一阵风”为题目，报道了这座城市小型咖啡馆生存的现状，有的店开张一年之后转让，有的店在一年当中转让了四五次，还有的甚至开张一个月就停止了营业。

　　在三年前，在写字楼里开咖啡馆曾是这座城市里的一阵风潮，仅国贸360写字楼中，小咖啡馆就有几家。而今，按照一位公众账号说的则是，“这年头，除了留下的老一批咖啡馆有能力生存，谁还真准备开咖啡馆，那绝对是SB。”

　　生意惨淡是“很多人咖啡馆”难以生存的一个原因，在刘冰看来，股东之间的意见难以统一，协调出现问题才是快速终结它生命的罪魁祸首。此前，刘冰以众筹的方式发起，得到99个人的响应，大家以2000元为一股，最多者10股，最少者1股，但无论股份多少，彼此都享有相同的权利，采用了理想状态下的民主模式，即所谓的人人平等。

　　后来她才发现，正是这种“人人平等”害了“很多人咖啡馆”。“每件事都需要大家投票决定，遇到问题都要我一个个打电话或者发邮件通知，理解的人还会知道我的难处，不理解的人牢骚和怨言满天飞。”

　　这种民主的管理模式，让很多虽然出了钱却对咖啡馆不太上心的人有了话语权，同时也导致咖啡馆的管理出现巨大的裂痕。大家都想把自己的想法付诸实践，却鲜有人说愿意加入进来，都只知道务虚。

　　刘冰说自己实在太累，将“很多人咖啡馆”的转让告示贴出，是无奈之举，而对她来说，也算是一种解脱。“到后来，我发现自己都不想再去店里了，当你一踏进那个地方，各种问题和麻烦扑面而来。当初创立咖啡馆时，大家都想着自己的‘梦想’终于‘实现’了，但是后来的局面，就不是大家所想要的了。”

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　　我们在慧敏的酒咖馆里聊到这些事情，刘冰时不时会发出一声苦笑。她把很多以前不曾对媒体说过的话跟我分享了。“那时候是宣传需要，现在没必要了。”我喜欢这样的率真。

　　慧敏的酒咖馆取名叫朵儿，和台湾电影《第36个故事》里的咖啡馆同名。这是她和另外两个朋友合伙开的另一家咖啡馆，生意也只有一般，主要靠包场等业务维持生存。相比于“很多人咖啡馆”，这里的优势在于，很多事情合伙人之间都会妥协，最后会选择对酒咖馆最有利的一条路径发展。

　　在“很多人咖啡馆”的所有股东中，刘冰是最大的股东，又是发起人，付出的精力也最多。曾经她像呵护自己的孩子一样，每天夜晚在医院上班，白天没来得及休息就到店里来工作，像一个打了鸡血的“疯子”一样。她很珍惜那段时光，因为自己的尝试，让阳光照进了当时的梦想。尽管咖啡馆如今倒闭了，她却不认为这是一种失败。

　　在和刘冰见面之前，我一直在“很多人咖啡馆”旁边的城市之光书店看一本名叫《因为有你，所以参差》的书，作者名叫王森，曾经写过一本书叫《就想开间咖啡馆》。在书里，王森讲述自己在台湾考察时遇到的一些咖啡馆，并一直认为中国的咖啡市场潜力巨大，继续点燃着许多人心中的咖啡馆梦想。

　　“这本书在一定程度上误导了很多年轻人。”这是我和刘冰得出的共同结论。(完)

　　【编者手记】