HAND DRIP手冲滴滤咖啡壶配件介绍 滴滤咖啡和手冲咖啡的区别
1.滤杯:盛放滤纸和研磨咖啡粉的底部钻孔滤杯,放在咖啡壶上。
2.沟槽线(lib):滤滤杯内侧的皱褶状垂直沟槽,咖啡液萃取时会作为气体对流通道,也方便液体流动,同时萃取完成后,清除滤纸更轻松。沟槽数越多,液体流动越快。
3.萃取孔:位于滤杯底部的小孔,咖啡经由此孔萃取而出。
4.咖啡壶:承接咖啡液的玻璃容器,放在滤杯下方。
5.细口壶:滴滤式手冲咖啡专用的改良式水壶,其特征是出水口比一般水壶要窄长,这是为了维持一定速度的细长水柱所特别设计的。
6.咖啡滤纸:用来过滤咖啡粉,依滤杯制造厂商的不同,模样和折叠方式也不同。
手冲滴滤壶的历史
1925年河野彬成立河野(KONO)公司,专门制造虹吸壶。这家公司经过长期研究之后,于1973年推出不同于既有手冲滴滤方式的“KONO滤杯名门(Meimon)”与“KONO手冲滴滤壶”,引领手冲滴滤壶走向高级化。实际上使用KONO滤杯,以KONO式滴滤法萃取咖啡,是最难、也最花时间的。但其引以为傲的多层次稠度也让许多咖啡专家们认为,使用KONO式滴滤法的咖啡馆,才是最专业的咖啡馆。
被称之为“玻璃帝王”的哈里欧(Hario),成立于1921年,是日本一家专门制造玻璃的品牌,以高品质的耐热玻璃,生产各类多样化产品,从家庭用品到工业∕医疗用品应有尽有,代表性的咖啡器具有V60、虹吸壶、冰滴壶等。V60表示60度角V字型滤杯的意思,在2005年10月首度上市,耐热、耐温差的优点,加上耐热玻璃不沾染异味、异色的特性,成了最适合冲煮精品咖啡的器具,深受瞩目。
手冲滴滤壶小故事─滤纸很科学
滤纸一般分为漂白处理过的白色滤纸,和使用天然纸浆的棕色滤纸。经过漂白处理的白色滤纸,相较于棕色滤纸少了纸浆味,咖啡味道更纯粹,但漂白时使用的氯成分会造成环境污染。近来知名厂商开始改良滤纸,漂白滤纸除了改用氧系、无萤光剂等环保方式漂白之外,还推出改用竹子、针叶树纤维等各种高级材质的滤纸。
好的滤纸通常很厚重,纤维组织更密实,不仅水流通过无碍,还能高度过滤不必要的杂质,但这种滤纸售价颇高,一枚超过3元。
摆脱细水柱强迫症
说到手冲咖啡,首先想到的就是细细长长的水柱,因此许多人在手冲咖啡时,会很努力地控制水流,非要保持又细又长的水柱不可。但实际上手冲咖啡时所需要的水柱,应该较粗才对。曾经示范手冲咖啡的日本卡利塔公司咖啡师表示,他感到最惊讶的,就是许多人在手冲咖啡时故意把水柱弄得太细,甚至细到超过实际需要。这也是每年卡利塔的示范咖啡不约而同强调的重点,手冲咖啡在某种程度需要细水柱,但“非细水柱不可”的观念也不太健康。
出现粉层发展了吗?
手冲滴滤咖啡最美好的时刻之一,就是咖啡粉开始接触水分排出气体,体积膨胀的闷蒸过程。这也是咖啡香气最浓的时刻之一。咖啡粉体积膨胀的现象称为“粉层发展”,也创造了视觉上的刺激享受。但往往也有手冲咖啡时并未出现粉层发展的情况,那么就有必要确认以下几点。
新鲜度:用不新鲜的咖啡豆冲煮咖啡的话,自然不会出现粉层发展。同样的道理,研磨过后再存放的咖啡粉,手冲咖啡时粉层发展的情况就较少见。
水柱:水柱太粗,水量超过沁透咖啡粉的适当程度,便会穿透而出。如此一来,自然无法造成膨胀现象,咖啡粉层反而会往里凹陷下去。
咖啡豆量:豆量太少,就无法累积适当的厚度和密度,自然膨胀不起来。
经济性的浇注方式
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