咖啡豆要烘焙

　咖啡豆是生长在咖啡树上的咖啡樱桃的种子。一般情况下，每一个咖啡樱桃里会有两个咖啡豆。当把未处理过的咖啡生豆直接浸泡在热水中，几乎不会产生咖啡味道和香气。

　　咖啡豆在烘焙过程中会发生无数个化学变化，并分解出数以千计的化合物。咖啡烘焙师希望，当烘好的咖啡浸泡在热水里，会有非常良好的风味表现。

　　烘焙会引发咖啡豆发生如下变化：

　　最轻度的烘焙方法，豆子呈黄褐色，香味与浓度都温和轻淡，可做为烘焙初期阶段的识别标准。

　　如名称所示，豆子呈肉桂色，香味比极浅焙略浓，口感清爽。

　　豆子呈栗色，酸味与苦味皆已释放，其味道相较于浅焙更具深度，香味清新，口感温和，适合冲煮美式咖啡。

　　豆子呈茶褐色，给人的印象比中焙稍强。香味与颜色皆有均衡的感觉，苦味则比酸味强。

　　豆子呈茶褐色，酸味与苦味取得平衡，浓醇而有相当的烘焙香。

　　豆子呈黑褐色，酸味弱，以苦味为主。因为苦，所以适用于冰咖啡。

　　豆子呈深黑褐色，因为深焙，豆子含的脂肪浮到表面，显得油亮，苦味、烘焙香味都很强，适用于咖啡欧蕾。

　　豆子近于黑色，苦味强劲，口感浓郁，适合冲煮意式浓缩咖啡和卡布奇诺。