【烘焙】根据生豆品质选择烘焙度(四)| 咖啡工房
作者:笔记咖啡
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嗯..这次还是来烘豆子,但是不烘过季的耶加雪啡了。这次来烘一支生豆质量超级好的豆子。豆子品种比较特别是pacamala种,来自危地马拉着名的茵赫特庄园的竞标批次PI07号,水洗处理法。这个豆子风味走向有很多种,浅烘焙的话会有李子的高酸质,花香。中度烘焙的话酸质还是会有但是很温和很圆润,而且会有很高的甜度,扎实的body和巧克力的尾韵。
首先看生豆,左边是pacamala右边是常见的埃塞俄比亚原生种。目数大了不止一个等级。而且是SHB级的生豆,硬度和含水量都非常好,所以我选择了较高的入豆温和大火拉高温升率,让它的风味更好的舒展开,然后在美拉德反应的区间会降一下火。
烘焙过程如下:
烘焙机杨家600g半直火
入豆量300g、
回温点:1分32、108.3°c
转黄点:5分12、150.8°c
一爆:8分20、181.4°c
出炉:10分27、194.0°c
一爆尾出炉
烘焙程度:浅中烘焙
烘焙12小时后杯测:入口圆润丰富的酸质、蔗糖的甜感、黑加仑、body扎实,尾端栗子和巧克力,温度完全降下来之后有清晰的莓果酸质和一丝花香。
这个曲线我还是取了一个适中的烘焙度,不会太浅显得酸质突出也不会太深掩盖掉优秀的产地风味,即保留了它圆润的酸质口感,也得到了很高的甜度。以后还会继续跟大家分享有趣的豆子的烘焙过程,下次见~
【注:由于烘焙机的热传递方式不同和地理差异性太大,所以烘焙过程是不可能一样的,所以仅供参考哦:)】
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