跟咖啡师学做小狐狸拉花

　　导语：咖啡大师手下的拉花作品总是令人惊叹，制作一杯好的意式特浓咖啡Espresso本身就是一门艺术，而在咖啡上做出千变万化的图案更是锦上添花。要想炼成炉火纯青的咖啡拉花技巧，可能需要花上几年功夫。一起跟随专业咖啡师孙磊学做一款小狐狸图案咖啡拉花吧。

　　出镜老师：孙磊

　　SCAE欧洲精品咖啡协会认证培训师

　　第一步：萃取浓缩咖啡

　　磨粉

　　填压

　　首先取咖啡豆研磨成粉;然后将咖啡粉装填，并用压锤填压严密;最后萃取浓缩咖啡。

　　萃取咖啡

　　第二步：准备奶泡

　　奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物，制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。

　　打发奶泡

　　制作奶泡不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多。

　　第三步：倒入奶泡塑形

　　直接倒入成形

　　直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式。使用发泡后的牛奶，在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下，迅速将其倒入Espresso之中。奶泡与Espresso融合到一定饱和状态后，运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理，浮置Espresso的表面上，并利用手腕晃动控制形成小狐狸的基本身形。

　　第四步：雕刻表情细节

　　雕琢细节

　　用直接倒入法做出小狐狸的身形后，还需要进一步雕琢它的面部细节和表情。选一根雕针作为画笔，将浓缩咖啡拖到奶泡上来，细致描绘出小狐狸的眼睛和嘴。运用小勺的顶部弧线，轻轻拉出小狐狸的耳朵轮廓。

　　注意每次蘸过咖啡完成描绘后，要将雕针顶部清洁干净，否则容易弄脏咖啡表面。

　　地址：朝阳区广渠路珠江帝景B区东门南侧

　　来源：新浪时尚