syphon冲煮检查表 塞风壶 siphon虹吸式咖啡冲煮参数建议参考

syphon易学难精，萃取率高，很容易煮爆过萃，而且停火点不好抓，这是最主要的问题，也导致很多人学syphon不成转而学手冲(手冲刚好相反，容易萃取不足)

但syphon的高萃取率若能掌握得宜，是可以将大量咖啡中迷人的风味“煮”出来的，所以还是不要放弃syphon喔。

syphon的基础教学很多，但对于已经会煮的人没什么太多价值，今天提供的是冲煮检查表，就是当煮出来的咖啡有以下状况时，做为调整的参考，逐步往好喝的方向前进，很快就会有自己的黄金变量啰。

强烈建议先笔录一下自己的变量，然后一个一个变量调整，不然一下就忘记了，例如：

研磨度：小飞马3.5

粉水比：1:15

冲煮时间：一搅后30秒二搅，二搅后30秒停火，包毛巾

syphon调整建议

冲煮出来的结果：

1.杂味(卡喉、缩喉)

2.苦涩味

3.焦味

4.过浓

5.水味(油水分离的感觉)

6.过淡

7.香气不足

8.甜度不足

9.醇厚度(body)单薄

10.醇厚度(body)过强

11.闷味

12.层次不鲜明，混杂

13.风味单一、呆板

14.怪味

请参考下列调整法

以下是假设单一情况发生时建议调整的顺序，若多项一起发生，则需逐项逐项调整，不要一次调整太多部分，否则无法归纳出黄金变量。

1.杂味(卡喉、缩喉)

√避免火山爆发情况(大气泡沸腾上冲)

√筛细粉

2.苦涩味

√时间缩短5秒

√研磨度调粗

3.焦味

√咖啡豆烘焙过头(换豆)

4.过浓

√粉水比降低(建议水量加多)

5.水味(油水分离的感觉)

√搅拌未充分浸湿咖啡粉

√咖啡豆不新鲜(换豆)

√研磨度不均(检查研磨颗粒是否正常)

6.过淡

√粉水比提高(建议水量减少)

7.香气不足

√增加拨粉次数

√温度拉高

√改用滤布、包湿毛巾

8.甜度不足

√增加闷煮时间10-20秒

√粉水比降低(建议粉量加多)

√研磨度调细

9.醇厚度(body)单薄

√粉水比调高

√研磨度调细

√改用滤布

10.醇厚度(body)过强

√粉水比调低

√研磨度调粗

11.闷味

√搅拌未充分浸湿咖啡粉

√闷煮时间加长10秒

12.层次不鲜明，口感混杂

√研磨度调粗

√研磨度不均(检查研磨颗粒是否正常)

13.风味呆板、不活泼

√闷煮时间加长10秒

√中段增加一次拨粉

14.怪味

√滤布该换了

√豆子不新鲜(换豆)

√搅拌棒发霉

syphon的状况还是蛮多的，但一步一步针对状况做调整，认真做笔记，大约1磅的豆子就可以修正到80%了，持续改进累积经验，以后就算入手新豆也可以马上抓到黄金变量啰。