怎样使用虹吸壶煮咖啡 煮咖啡的方法

　　前面跟朋友们分享了摩卡壶制作Espresso咖啡的方法，今天豆叔跟朋友们一起分享怎样使用虹吸壶煮咖啡。

　　虹吸式咖啡壶是利用虹吸原理来焖煮咖啡，步骤比较繁琐，但煮出的咖啡却更加香浓。这里就介绍一下如何用虹吸壶煮咖啡。

　　虹吸壶适宜的咖啡豆种类：虹吸壶适宜煮非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆，例如：蓝山、哥伦比亚、巴西等咖啡豆品种。

　　食材适量的纯净水，可以使用家用饮水机所用的纯净水或经过过滤的自来水;

　　虹吸咖啡壶一套，包括：上盖、上座、下座、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯(使用浓度为95%的工业酒精)和酒精灯防风罩。因为酒精灯的火力在使用过程中调整起来有一定困难，所以要将其调小一点儿(棉芯只要稍微漏出顶端2～3毫米即可);

　　10克的咖啡量勺一只;

　　竹搅棒一把;

　　虹吸壶使用的滤布或滤纸一张，滤布在第一次使用前要先用热水烫一下，以去除杂味;

　　潮湿的抹布一块;

　　用于计时的指针式钟表一块。

　　1往虹吸壶下座中加入适量的纯净水(可使用经过加热的纯净水，以缩短烧水的时间。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大约280毫升);

　　2在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方;

　　将适量的咖啡粉(2.5杯水量对应约37克咖啡粉，可根据个人口味适当调整)倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上;

　　将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧(若在水开后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险);

　　当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心的位置。这样做有两个目的：一是可使水温下降到最适宜的温度，大约95度左右;二是减弱酒精灯的火力(刚才说过的，酒精灯在调整火力方面不太方便，这也是有些人会轮换使用两只酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因);

　　扶正上座，并将其插入下座(略微用力即可);

　　在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时(这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段被称为“焖”);

　　大约45秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。在液体表面出现一层泡沫后，可停止搅拌。再等上几秒钟，即可将酒精灯撤走并熄灭;

　　用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温。擦拭顺序是先擦底部再擦四周，且不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂。如果手法熟练的话，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿搅棒搅动咖啡溶液，以加速其冷却;

　　下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座(这也是虹吸壶名称的由来);

　　当上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并将下座中的咖啡液倒入事先温过的咖啡杯即可。