2023年度最佳巴拿马 BOP 超级瑰夏诞生！

北京时间7月19日早上7点，水洗瑰夏冠军索菲亚254.8美金／

索菲亚庄园背景

手上买下一个极高海拔庄园，命名为索菲亚庄园

索菲亚庄园的海拔在1,900-2,150米，是中美洲最高海拔的咖啡庄园之一。从建立索菲亚庄园的那天起，威廉和他的合作伙伴们就在尝试探索种植世界顶级咖啡的最高海拔的边界。

从荒地到森林

索菲亚庄园所在的区域是一个由于早期开发及密集农业开垦而导致森林退化的地区，毗邻纳赫拉国家公园，该公园从哥斯达黎加横跨巴拿马，是一个生态多样性非常丰富的公园。

索菲亚庄园希望能够成为纳赫拉国家公园和这个密集农业区之间的缓冲地带，庄园主种植了数百棵原生及环境适宜的遮荫树，以及数千棵咖啡树，在短短的10年里改变了这片土地上原先的景观和土壤构成。各种鸟类的鸣叫是庄园最好的背景音乐，当地的工人告诉我们，也是自索菲亚庄园成立以来，鸟儿们才开始回归。

此外，索菲亚庄园退耕还林了15公顷的荒地、耕地，在直接毗邻公园的4公顷土地上，索菲亚庄园将不再进行开发，来维持保护这片原始森林。

凤凰涅槃

在2008年之前，巴拿马从来没有人在2,000米以上的海拔种植瑰夏，即便威廉的团队有先前骡子庄园的咖啡种植经历，巴拿马的传统咖啡种植者们还是觉得这样的想法不可思议，纷纷劝说他不要做这样的“傻事”。但威廉有他的野心，他一定要种出世界上最好的的咖啡。

2009至2011年期前，第一批种植的瑰夏全军覆没。

索菲亚团队

无法想象索菲亚的所有者们有多沮丧，但威廉告诉我们，“坚持、耐心、热情（Persistance,Patience,Passion）”是索菲亚的精神，所以大家决定从头再来。

索菲亚找来了哥斯达黎加知名的农学家，重新继续选种、育苗，挑选根茎发达，抗病能力强的植株进行栽种。此外，既要保证植株的营养，又不能破坏当地的生态平衡，只能通过营养元素的补充进行有机增肥。对于杂草的去除，采用全人工选择性除草的方式，需要保留部分非侵略性的野草，以对咖啡树起到保温的效果。于是2011年索菲亚从庄园3、4区的位置重新种植，也同时移除1、2区未能存活的树苗，陆续重新栽种。

崭露头角

高海拔的环境给予咖啡较为缓慢的生长周期，在重新种植的第五年，索菲亚庄园开始出现少量的咖啡樱桃，采收处理后仅有50磅。测试

女王登顶

由于索菲亚庄园原先为种植蔬菜用地，土壤肥沃，钾、磷含量极高，为咖啡带来了活泼的酸度，加上高海拔和原始森林的遮阴树带来的较长生长周期，咖啡的风味丰富而细腻。评审描述的风味包括浓郁的橙花香，水蜜桃、成熟葡萄、黑醋栗风味，明亮的柑橘酸、莓果、气泡感酸度，糖浆口感，余韵悠长。

在水洗瑰夏的初赛中有一段小插曲，一位美国的资深评审在讨论中提出质疑，认为这一支获得12位评审93+高分的咖啡应该是一支蜜处理的咖啡，因为其复杂的风味及高度的酸甜平衡让人怀疑这并非咖啡本身的味道，而是处理法带来的风味，但结果揭晓，这是一支完全水洗处理法的瑰夏，所有惊艳的风味均来自植物本身。

BOP评审投票