如何调配Espresso

美式咖啡是意式咖啡的一种，通常是选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆，透过意式咖啡机的压力让热水经过磨好的咖啡粉，萃取出Espresso。一般情况下，一杯美式咖啡会由一到两份Espresso再加入热水稀释做成美式咖啡。美式咖啡的基底为Espresso，Espresso“浓缩咖啡”起始于意大利，大多是以意式咖啡机萃取出浓缩咖啡。

所有咖啡入门者的共同痛苦经验，就是不知道咖啡的客观标准为何，包括豆子的风味、该磨多细、怎么煮、煮多久才是对的？而意式咖啡机提供了一个很精确的标准，传统定义里，使用9大气压的压力、萃取时间25秒、煮出30cc咖啡，透过以上标准，我们可以回头去决定使用豆子的份量，研磨粗细和填压力道，达成一个标准的萃取。

由于意式咖啡机的冲煮会放大并突显咖啡风味的特色，借由意式咖啡机标准化的冲煮来找出咖啡原本该有的味道（虽然会比较浓），依此做为其他冲煮方式风味与手法调整的参考，这是意式咖啡机给我的启发。此外，除了秒数，浓缩咖啡可以用咖啡颜色来判断萃取是否完成，当流出颜色变淡就可以立即拉开杯子，这也是优点之一。