巴西米纳斯土丘可庄园半日晒处理咖啡豆特点及口感风味冲煮手法

　　势较为平坦没有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，结果造成巴西豆生长速度很快豆形很大，但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上大规模以机具采收咖啡豆各种成熟度差距极大，使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴，但是独特发展出的半水洗法加强巴西豆的甜味与浓醇的口感，几乎巴西咖啡均是极温润甘甜的。

　　2000年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏以米纳斯高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头产量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔（水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法），发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。

　　以2005年的巴西全国COE大赛来说，很多得奖庄园都拥有细腻的半日晒处理模式，甚至勇于推出产量较少但品质却更优的栽种品种，我们将会陆续为大家引进这些得奖庄园所产的优质生豆。

　　处理好的带壳生豆于第二天起进行露台曝晒，一天平均要翻动20次一直到含水量降到11%为止…之后送进仓储静置60天。

　　当这些带壳豆准备出口时，再进行去壳、挑豆、分级、包装4个【干处理】步骤，检视欧舍这批生豆，即可发现的确是典型的半日晒巴西精品。这个庄园得奖资历颇辉煌计有：

　　干香：红酒香、坚果、甜香、香料、些微的花香、甜椒

　　湿香：檀香、红酒香、芒果、百香果、麦香、坚果、仙渣

　　啜吸：淡雅的百香果汁、油脂感黏、甜椒香、胡椒、余味热带有水果甜，香料刺激、烟薰香、咖啡微凉后油脂明显且余味甜感有熟水果酸香

　　重烘培（Full-City+）：醇郁温润不苦的巧克力口感，整杯咖啡是牛奶糖的甜味与香气特别是那牛奶的味道让人会想抿起嘴巴充分沉醉在沉稳安定的氛围中，回甘细致的香草味淡而缓。

　　前街推荐冲煮：

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间