意式咖啡的全部正确分类 品尝Espresso的灵魂

　　警告醒目:我本人是鄙视人工香精，所以这里我们不讨论焦糖玛其朵、焦糖拿铁、南瓜肉桂拿铁这些鬼东西.......

　　那么，我们今天要讲的意式咖啡究竟是什么?

　　意式咖啡=a倍的浓缩+b倍的水+c倍的奶

　　(系数b和c可为零)

　　其中，浓缩咖啡就是意式咖啡的灵魂啦!

　　在聊分类之前，我们先来聊聊浓缩咖啡。一杯浓缩咖啡的诞生，需要四个很重要的因素：咖啡豆、意式咖啡机、磨豆机、以及咖啡师。

　　[咖啡豆]

　　原材料，对于一道菜、一杯饮料来说，永远是最最最最最重要的。在意大利，传统上会使用拼配咖啡豆，所以大家有样学样，全世界用来制作意式浓缩咖啡的豆子也都用上了拼配，并且都会将咖啡豆烘焙的比较深(甚至很深)。

　　[意式咖啡机]

　　[磨豆机]

　　[咖啡师]

　　最后一个因素就是咖啡师。咖啡师要测量粉量、决定研磨粗细、决定萃取多少重量的咖啡、萃取时间、保持吧台干净、亲切的跟顾客交流、时常保持迷死人的笑容、要有六块腹肌……能容易吗!?

　　上面的这些因素，都是为了制作出意式咖啡的精华—浓缩咖啡。

　　浓缩是这个世界上非常少数由固体、气体、与液体三相组成的饮料。固体与液体就是我们看到深咖啡色在下面的液体，而气体，则是浮在液体上面的那层crema。

　　接下来我们来谈谈，最常见的几款意式咖啡

　　[Espresso]

　　传统意大利的做法，单份浓缩是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz(约为28.35ml)的浓缩咖啡;双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。

　　但，当我们在使用精品咖啡时，则会使用更大量的粉，因为我们想要呈现更丰富的产地风味。所以，我们通常会使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出两倍重量的浓缩咖啡，也就是大约40g的浓缩咖啡。

　　[Ristretto]

　　从字面来看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说ristretto的流速会比较慢。

　　举例来说，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的浓缩咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓很浓......

　　[Lungo]

　　‘Lungo’在意大利语中就是“长”的意思，它的萃取时间比Espresso要长，最终取出咖啡粉重量5倍的咖啡，这时，就不能称之为浓缩咖啡，因为他的浓度比较低。

　　[Americano]

　　[Macchiato]

　　浓缩咖啡加一丢丢打发的淡奶油。

　　卡布奇诺的正确大小是150~180ml。

　　传统cappuccino(也就是僧侣帽卡布奇诺)是一份的浓缩咖啡，加上打发的蒸奶。奶泡会比较厚，铺到咖啡上，它会挑战表面张力极限地突出杯缘。奶泡厚度大约会在2cm左右，约占一杯咖啡的25~30%。

　　而现代的卡布奇诺，会是一份浓缩，加上蒸奶，奶泡大约占一杯咖啡的20%。

　　呵呵，这可不是馥瑞白吗.......星巴克又再一次的展现颠倒是非的能力!我们必须要另辟章节来导正视听!敬请期待。

　　浓缩咖啡加巨多牛奶，巨多……所以，你在喝奶还是咖啡?

　　所以，

　　总结一下上面提到的各种咖啡的味道强度如下：

　　来源：今日头条