意式咖啡espresso 意式浓缩咖啡的基础常识

　　一杯理想的espresso的黄金律指明了萃取时间和萃取量。黄金法则是很好的指导方针，但在很多时候，颜色是磨粉粗细以及填压正确与否的更好的指标。

　　尽管不是绝对必要，但用无底冲煮把手观察萃取，可以非常明显地显示出萃取过程。使用“正常”的冲煮把手时，通过仔细观察分水头流出的水流的情况也可以得到很多征候。颜色可以提供你何时停止萃取的清晰信号，要记得虎纹随着豆子放置的时间会有所减淡。另外也要记得低咖啡因的咖啡的条纹非常小;低咖啡因的豆子一般比含咖啡因的豆子开始时更暗些更均匀，而变金色更早些。当然，新鲜烘焙的豆子在冲煮时的条纹的颜色也会更深些。根据混豆的配方不同，烘焙后四到十天会得到最佳的效果。

　　用以上步骤作为指导方针，让我们稍详细一点回顾一下分料，分布，以及填压。