手冲v60咖啡滤杯不断水水位平衡冲泡 v60滤杯粗研磨层次清晰冲煮

由于v60的排水状况相当良好，比较没有排水忽快忽慢的问题，因此让水位高度固定，依赖v60的肋骨发挥功能，就能做出不错的风味。影片中可以很清楚看到，中心点注水让粉层膨胀，到固定高度后就控水维持水面的稳定，一直给水到目标剂量为止，这条水位线就是你修正的标准，冲煮过程中保持稳定；第二次冲煮再根据你喝到的风味，尝试拉高或降低水位线，直到测试出你喜欢的调性，以后你就有标准的水位线了。相对于复杂的冲法，这手法相当简单、容易活用。

不过还是要练习水位平衡的2个小技巧

1.【利用注水的范围控制水位高低】

同心圆越往外走，滤杯的排水速度会降低，水位就容易上升

同心圆越往内走，滤杯的排水速度会提升，水位就容易下降

因此观察排水状况，调整你注水的位置，就能保持水面平衡

2.【利用灌水加强排水】

当你已经持续在最中心注水，但排水状况仍然不佳，水位逐渐升高的时候

可能是水道已经塞住，这时候稍微加强注水的力道

短时间内将强劲的水柱往中心点贯通，可以加快流速，解决堵塞

但特别要注意不要过分使用灌水，有可能流速太快而风味不足，适时增加流速即可

如果你已经有把握好好控水，并且能看懂这篇影片所讲述的内容，就可以利用不同的注水方式

→造成不同的萃取时间

→萃出不同的风味物

→做出更复杂的层次变化

当然其中还牵扯到许多调整细节，调整三段给水的比例，让风味堆叠成你喜欢的。使用分段萃取的手法，比例就先随意调配无妨，先求理解，再调细节。好的层次感让你的咖啡更有印象感，追求好，我们可以更好。