月亮山脉乌干达咖啡豆口感产区分级风味描述品种处理法庄园介绍

　　乌干达是非洲东部内陆国家，横跨赤道，东邻肯尼亚，南界坦桑尼亚和卢旺达，西接刚果（金），北连苏丹。全境大部位于中非高原，多湖，平均海拔1000－1200米，山间湖泊高原较多、有“高原水乡”之称。东非大裂谷的西支纵贯西部国境，谷底河湖众多。乌干达有个维多利亚大湖，加上境内多高山，使得乌干达虽然跨越赤道两侧，却气候温和，适合栽种咖啡。

　　乌干达咖啡种植业是其出口支柱产业之一，乌干达是非洲罗布斯塔发源地，如同埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的原生地，罗伯斯特咖啡则是最早在乌干达发现的。至今，乌干达已有超过100年种植咖啡的历史。产量为居非洲第二名，仅次于衣索比亚。

　　乌干达咖啡豆具有口感清香的独特韵味，非常适合制作意式和其他口味的咖啡，更重要的是乌干达咖啡豆均按照国际市场的标准进行严格筛选，以确保其高品质无污染的特性。

　　处理方式

　　咖啡鲜果成熟后，都是手工采摘，使用发酵罐浸泡，进行发酵处理然后干燥。

　　生豆分析

　　这支豆子是由SL14和SL28组成的，这两个都是乌干达蛮常见的品种！

　　生豆看起来大小不一，颜色呈黄绿色，闻起来带有青草味。

　　烘焙分析

　　烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

　　炉温160℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'34"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温144.7℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80，风门不变；

　　8'46"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'37"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，198℃下锅。

　　杯测风味：可可、奶油、甘草、果脯

　　国家：乌干达

　　海拔：1600-1800米

　　处理方法：厌氧处理日晒

　　品种：SL14&SL28

　　冲煮分析

　　推荐冲煮方式：手冲

　　滤杯：V60

　　水温：90℃

　　粉水比：1：15

　　冲煮手法：分段式萃取。用35克水闷蒸25秒，绕圈注水至130克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。

　　风味：闻起来带有淡淡的发酵香，喝起来有可可、奶油、花生以及柔和果酸。