也门咖啡 也门摩卡马塔里Mattari白骆驼咖啡味道 Mattari咖啡品质

讲到也门咖啡，不免俗地要先来聊聊「摩卡」这个词。

接下来谈谈叶门咖啡。衣索比亚虽是世界上最早发现咖啡的国家，然而让咖啡发扬光大的却是叶门。但如今普世闻名的摩卡咖啡在多数人的认知里指的是产自衣索比亚的摩卡，而非产自叶门的摩卡，数百年前在欧洲广为流传真正的「摩卡」反而被称为「叶门咖啡」，这种状况多少让叶门咖啡商气闷，但也因此在国际行销与推广更加努力，增加叶门咖啡的曝光，以期早日恢复叶门摩卡咖啡盛名。

叶门人最早种植咖啡，让咖啡成为第一种世界级的饮料，同时经过国际与阿拉伯科学机构研究咖啡种植后证明，叶门是世界上唯一咖啡种植气候因子与其他咖啡产区迥异的地方，因此叶门咖啡的特质少在其他产地的咖啡上找到，其特有的香气与口感独具辨识度。今日多数种植在叶门境内的咖啡包含来自衣索比亚的阿拉比卡古老咖啡原生种，这些品种并未栽种在他处，在世界其他地方也找不到，因此创造了叶门咖啡的独特性。

叶门咖啡种植在海拔千公尺到1700公尺处，地形自山谷到西部中部南部，高地，山区皆有，熟练的叶门咖啡农民在高山垦辟咖啡梯田，每公顷种植900-1000株咖啡树。因为干旱缺雨的关系，这个区域的咖啡种植必须采用灌溉的方式，也由于干燥的空气，种植出颗粒小而硬实的咖啡种子。

叶门盛行自然处理法，农人在梯田上种植，咖啡果实在树上自然生长，没有使用任何人工肥料与农药，当咖啡果实转为亮红色时，农人开始将果实采下，果实颜色会逐渐转为深红或暗红。在这个阶段咖啡农也必须十分小心地采收咖啡果实，尤其是在同一时间成熟的。将它们依品质分等，非摘下而是落下的成熟果实也被分开，以防落果湿度较高影响品质。

成熟的咖啡果实除了采下日晒干燥之外，也能挂在树上自然风干。这样的做法在其他地方极其少见，能带果肉自然日晒的气候条件非常严苛，拥有这样环境条件的产区非常稀少，叶门则是其中的天之骄子。