云南卡蒂姆咖啡豆口感怎么烘焙 云南小粒咖啡豆的风味特点

有人问一杯咖啡好不好喝与什么有关系呢?影响一杯咖啡风味的因素相当的多，从咖啡生豆的品种、产区的环境、气候条件、处理法、烘焙的方式、到咖啡师如何去冲煮这杯咖啡，每个环节都会对一杯咖啡产生决定性的影响。一杯好的咖啡，每一环条件都是环环相扣的。

云南咖啡已经进入了各家咖啡馆，但还是很多人会问：云南的咖啡到底底好不好喝?刚才前街说了，影响一杯咖啡的因素是很多的。咖啡品种当然也是最基本的一个因素。咖啡品种直接影响了咖啡的风味。云南咖啡到底是什么品种呢?

云南咖啡品种

云南咖啡和曼特宁咖啡都属于亚洲豆，品种有点相似，所以在风味上都会有一点点相同，那就是松木和坚果味，但云南咖啡会带有当地的一点特色，那就是李子酸和红茶感。

其实云南在早期时候种植的咖啡品种为铁皮卡。随着国家改革开放，众多的咖啡行业的国际大品牌入驻云南这块宝地。由于铁皮卡品种的咖啡树容易受到咖啡叶锈病的侵袭，加至其产量较低。所以当地的咖农们纷纷将铁皮卡这种风味优雅的品种忍痛砍倒，进而转而种植产量更高且对咖啡叶锈病具有抗病性的卡蒂姆品种。

在韩怀宗《精品咖啡学》书中关于中国咖啡产区的介绍中提及，在1998年，云南咖啡品种90%以上是卡蒂姆。

卡蒂姆是由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC在1959年研发的蒂姆（Timor）和卡杜拉（Carurra）杂交的新品种，卡蒂姆品种的特点是产能高、植株矮小可密植、抗病性好。然而，由于卡蒂姆品种带有罗布斯塔基因，苦涩感、草腥味较阿拉比卡纯种明显，在干净度、水果韵与丰富度方面稍微占劣势。罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以据前街了解目前大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆，铁皮卡的种植范围开始缩小。

云南咖啡产区

咖啡风味与当地的环境气候有很大的关系。云南是中国主要的咖啡豆产区。云南位于北回归线以南属亚热带山地气候区，有着特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。据前街咖啡了解，云南的咖啡产区主要分布在普洱、德宏、保山、临沧。

【保山】

云南小粒咖啡适宜生长在海拔800——1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。

【临沧】

独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。前街咖啡的庄园就是在临沧。

云南咖啡的处理方式

每一种咖啡豆的风味特点都离不开其处理方法。同时也是结合当时的气候条件而采取更加适合的处理法。云南的天气为多雨多雾，所以水洗处理成为云南咖啡最常用的处理法。云南咖啡以水洗处理法为主，水洗咖啡的特点是干净、稳定、酸质更高。采用水洗处理的云南咖啡豆风味上没有日晒豆的杂味，反而有非常明显的果酸。最后便可以将干燥好的咖啡豆储存，等待运往各地。

前街咖啡的口粮豆中几乎都是水洗处理法的，因为水洗法的处理步骤让水洗处理法的特点是稳定、高产以及更少的瑕疵，可以最好的体现了咖啡豆的风味特点，这也是前街咖啡最喜欢的处理法之一。当然，后来为了适应推出更多的咖啡风味，处理法也就在原始的日晒和水洗的基础上进行了创新。

前街咖啡烘焙展示

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮云南咖啡参数：

前街水洗云南小粒咖啡风味：坚果、巧克力、香料、焦糖、李子酸。

前街2013日晒铁皮卡咖啡风味：布林、莓果、红糖、红茶、坚果。