咖啡豆的基本构造 阿拉比卡品种Caturra咖啡风味 杂交咖啡豆口感

Catimor是源自HdT（Hibrido de Timor）和Caturra杂交的广泛品种，高产，有时具有较差的杯子风味。主要问题是HdT中的罗布斯塔含量，尽管这给Catimor类型一些抗咖啡浆病和锈病（CLR），在某些情况下对线虫。









咖啡的结构是一种发育良好的基质，可提高质量均匀性，并有助于在烘烤过程中均匀传播热量。纤维素存在于嵌入木质纤维素（半纤维素和含木质素的纤维素的无定形基质）的咖啡中，构成基质细胞壁。半纤维素糖是支链糖和糖醛酸的多糖。木质素是特别值得注意的，因为它是一种高度聚合的芳香族化合物。在分布温度高于446华氏度且豆表面温度超过536华氏度时，基质的细胞壁发生严重损害。实际温度值将因其他成分的不同水平而发生变化。与深色烤肉相关的第二裂缝是该基质的破裂，可能与木质素和其他芳烃的挥发有关。在受控烘烤条件下，豆类环境温度不应超过536华氏度。通过将最高环境温度限制在520华氏度，可以实现更宽的安全范围。这些温度限制可最大限度地减少对细胞基质的损害并提高杯子的复杂性，提高产量和产品保质期。