星巴克咖啡豆产地在云南 成本低廉

西南边陲小城普洱的街道上，凤凰花正沐浴着阳光开得绚烂。而离城不到30公里的大开河村，空中不断翻涌阵阵远雷，低矮的云幕之下，79岁的杨金花却挨着一棵结有青果的咖啡树避雨。

　　她是这座毗连西双版纳的“咖啡村”里，年纪最大的咖农之一。每年自家采摘的300公斤咖啡鲜果，都在脱皮、发酵、晾晒等简单加工后，以带壳豆或咖啡米的形态被外资咖啡巨头收购。

　　如此“十里不同天”被称为“插根扁担也能发芽”的小气候。正是这样的气候特点，令素以茶叶闻名的普洱成为隐秘的咖啡天堂，亦是星巴克、雀巢的原料后花园。

　　七八年前，杨金花的这片咖啡林还是一座茶山。而如今，她只在丛立的咖啡树间隙，保留了极小面积的茶树。

　　产地探秘

　　洋品牌咖啡豆产地多在国内

　　最早的记载始见于阿拉伯传奇，最大的种植产地在南半球巴西，最昂贵的象粪咖啡产于泰国，最大众的知名品牌蓝山、麝香猫、曼特宁、科纳无一不是舶来品——提起咖啡，似乎天然少了几分中国味。

　　换言之，如今星巴克在中国消耗的咖啡豆多数产地都是云南。

　　“星巴克在普洱自己建有初加工工厂，所以，向咖农收购的是带壳豆，就是先由咖农摘下咖啡鲜果，通过发酵后脱皮、脱胶、并进行水洗，然后晾晒，保留12%的水份，就成为带壳豆，公司在收购以后，再按照公司自己的标准杯测，包括离径分选、色选、重力分选等，去掉空壳，完成整道初加工工序后就成为咖啡米，雀巢、麦氏这些在本土没有初加工厂的企业一般就直接收购咖啡米，咖啡米的下一道深加工工序就是分目焙炒。”资深咖啡烘焙师王勇给记者详细解释咖啡的加工工艺。像他这样有经验的咖啡技师在普洱可是香饽饽。

　　官方数据显示，云南咖啡产量占到了全国总产量的98.8%，普洱咖啡产量又占云南总产量57.8%。目前云南出产的咖啡豆有七成被星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头瓜分，普洱出口的咖啡则占了云南省总出口量的77.8%。

　　成本算账

　　300ML现磨咖啡“豆成本”3毛5

　　这令朱志宏也倍感遗憾。因为此时，普洱咖啡已和星巴克携手已一年有余了，爱伲的咖啡豆精加工厂更是租用着合资初加工厂的厂房，去年合资厂带壳豆的初加工销售额达到了1个多亿，爱伲精加工厂也做了1000多万销售业绩。

　　盈利透视

　　亚太地区毛利率是欧洲的16倍

　　但尴尬的是，这样的中国情结实则因为国内现磨咖啡暴利的支撑。有媒体曾对比过星巴克在中国与美国销售的拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等多款经典咖啡的价格，结果发现，美国一杯12盎司咖啡价格折合成人民币约为20元，比叫价的30元要便宜10元，相当于星巴克在国内要比在国外贵卖五成；而一杯美式咖啡在美国仅约合人民币12元，国内要卖22元，相当于贵卖83%。

　　值得一提的是，尽管营业毛利率已经较高，但星巴克去年仍以“出于营运成本的考虑”为由提高价格，主要为浓缩咖啡饮料和新鲜调制咖啡饮料，上调2元人民币；单点牛奶或豆奶上调1元人民币；“经典巧克力”上调3元人民币。

　　行业竞争

　　咖啡暴利引多方“围猎”

　　事实上，现磨咖啡的暴利空间，也引来了众多企业对商机的“围猎”，便利店、快餐店、面包店不愿见星巴克"独乐乐"，原先并不专注咖啡生意的它们也都搭好戏台打算唱一出咖啡大戏。

　　专门的咖啡柜台摆放着看起来很像样的咖啡机，按键摁下，咖啡豆被搅拌打碎的噪音让每个“咖友”感觉熟悉；豆仓里的咖啡豆呈现均匀的深棕色，并没有明显的油光泛出；休闲区的绿色球形灯饰似乎更能为偷得浮生半日闲的消费者心情提亮；服务生会将磨好的咖啡送到顾客面前，并随附亲切微笑——除了灯光的明暗差异，麦当劳旗下麦咖啡几乎就是星巴克的翻版。

　　所有朝北走的星巴克员工都能看到这块牌子。一个月后，面对这个来势汹汹的快餐巨头，感受到压力的星巴克后来做出的应对却惹来业内“自乱阵脚”的非议：它开始在西雅图试点销售廉价的速溶咖啡Via。

　　不过，这一次突遇麦咖啡狙击的“下沉”，却未必能给星巴克带来新鲜生命力。截至去年，全国24个城市麦咖啡门店已有516家，预计到2013年底，麦咖啡将超过750家，增幅达45%，这是因为有2000家餐厅门店打下地基。

　　记者从菜单上看，星巴克和麦咖啡的主打产品也非常相似，除了咖啡外，麦咖啡还销售雪冰、茶、点心等。而在发展会员上，麦当劳推出积点卡，星巴克则有星享卡。

　　“温情牌”难招架汹涌客流

　　当然，麦咖啡要想为自己打造小资形象，还需要脱离麦当劳不够优雅的草根气质，毕竟对许多商务精英人士来说，麦当劳本身的气质可能更接近于“小孩子聚会”。

　　成也开店，败也开店。当初星巴克的成功正是得益于舒尔兹批量制造充满温情的咖啡馆社区氛围，并贩卖到了全世界。进入星巴克，不仅仅是消费者自身经济地位成功实现的象征，更近乎一种品位和精神层次的体现。

　　尽管此后的蓬勃扩张为星巴克赢得了骄人业绩：1992年上市以来，星巴克的销售额平均每年增长20%，利润增长率达30%，股价更是攀升了22倍，成为了华尔街投资者心目中的“安全港”，但旧有的“星巴克体验”却在逐渐消失。