致精品咖啡入门者 咖啡应该怎么喝 单品咖啡如何鉴赏 尝精品咖啡

　　我常常看到咖啡入门者发帖子询问类似的问题。比如为什么喝不出柑橘味，为什么喝不出坚果味，巧克力味等等。

　　所谓质量互变原理，是指在合理的冲煮参数范围内，萃取出咖啡液的口感不会有本质的变化。因此，如果一次正确的的萃取未能冲煮出您期望的味道，我的建议是：暂时不要管它。

　　针对如此名目繁多的风味名称，我建议也是，不需要太过于关注。理由如下：

　　简单举个SCAA风味轮上面的小例子，梅纳反应中体现出来的巧克力香气，就包含“瑞士巧克力、黑巧克力、Bakers巧克力”等三种，如果不是经过专门的训练又或者是品鉴水平较高，哪一个入门玩家能够真的分辨出这三种巧克力风味的区别呢？

　　先说苦味，这种味道应该是绝大部分人对咖啡液的第一认知：咖啡就是苦的。我亦承认，咖啡确实是苦的。无论烘焙者采用何种烘焙技巧，抑制苦味物质的生成，由于味蕾对于苦味的敏感度非常高，哪怕一丁点儿苦味物质，普通人也会觉得非常苦。否认咖啡的苦，其实是在否认咖啡本身的味道。

　　但是苦味好不好呢？这是一个见仁见智的问题。好比白酒的辛辣味，有一次我和朋友一起喝酒，我随口说如果白酒没有辛辣味，那该多好啊。朋友回：“那可能就没有这么多人爱喝白酒了”，这话一时让我语塞。诚然，作为咖啡本身味道中的一种，苦味无失为咖啡最大的魅力啊。

　　入门者在品鉴咖啡的苦味的时候，可以尝试着去区分苦味的轻重、普通苦和苦涩的区别。随着对于苦味辨识度的提升，再试着分辨苦味中的细微风味。

　　再说酸味，酸味在第三波精品咖啡热潮中大放异彩，如今咖啡中浅焙盛行，与日渐膨胀的“嗜酸族”群体有着直接的关系。我本人并不热衷酸味，但不得不说，带点酸味的咖啡，能够让咖啡变得更加活泼、产生更加复杂的口感。

　　入门者在品鉴咖啡酸味的时候，无需过于关注具体酸味的名称，而应该学会区分：不舒服的酸、刺激性的酸、强酸、死酸和清爽的酸。

　　再说甜味，我曾记得贴吧里面有一个帖子，关键词是“甜到Cry”，最终导致一批玩家相竞购买同款咖啡豆。后来也有吧友私信我，问为什么在品尝的时候没有那种“甜到Cry”的感觉。我的回答是：帖子里面的感受过于主观了，很抱歉，你们都被“忽悠”了。

　　在讲到咖啡甜味的时候，食客们最好静下心来问问自己，到底想要那一种甜味？是蜂蜜一般的浓郁蜜甜，还是甘蔗汁一样的爽口清甜，又或者是黑糖那种回味焦甜？如果你想要的是以上三种，想要“甜到cry”的感觉，对不起，你还是直接去超市买蜂蜜、甘蔗汁和黑糖酱吧。

　　SCAA风味轮对于甜味的描述也不过分：“微甜、温和的甜”。咖啡的甜味，更像是一种点缀，实在是非常细微的。虽然甜味仅仅起到一种锦上添花的作用，但是千万不要小看它，拥有美好甜味的咖啡往往都能起到“画龙点睛”的效果哦，这也是如今烘焙者们都想尽办法改善烘焙的原因之一。

　　还有咖啡爱好者喜欢讲“回甘”，我亦不十分看重这个属性。喝一口中药再喝凉白带来的回甘比咖啡要来的迅猛的多。所以食客们也没有必要去纠结，为什么我泡的咖啡没有回甘，或者是为什么回甘这么弱呢。

　　最后说咸味，我本人对于咸味也是非常的不敏感。仅仅参考SCAA风味轮的描述吧：