咖啡冲煮方式：咖啡基础之---虹吸壶操作流程详细介绍

　　咖啡基础之---虹吸壶操作流程

　　烧杯、烧瓶、酒精灯，这些普遍认为专属于化学实验的器具却用于冲泡咖啡，这就是虹吸咖啡独特的冲泡方式。

　　虹吸壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」和「塞风式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，操作简易且观赏性极佳，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸式咖啡源自欧美，却风靡于亚洲，一丝不苟的制作方式和纯净明亮的出品风格让其在日本和我国台湾地区大为流行。

　　虽然叫虹吸壶，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗?一点也不。跟着以下步骤做一遍，就能心领神会啦!

　　虹吸冲煮法，利用气压使适温的热水与咖接触从而萃取咖啡。看着烧杯中的水，随着加热至沸腾缓缓上升，萃取出足够的咖啡后又随着烧杯的冷却而徐徐下降，一杯醇厚的咖啡至此制作完成。每一步的变化都掌握在自己手中，让你感觉仿佛置身于精确而细致的化学实验当中，极佳视觉享受也让更多人钟情于虹吸咖啡。

　　[虹吸咖啡|制作步骤]

　　搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。当下壶的水达到88度左右，开始插入上壶。注意虹吸导管应与火源垂直于一直线。当热水逆流而上进入上壶与咖啡粉混合时，用竹刀快速搅拌6-8圈，注意不要碰触到过滤器。搅拌完成后，开始计时，约1分钟左右。

　　虹吸壶因采用高温萃取，因此容易产生香气，醇厚度比较高，不过口感不及滴滤法层次变化多是一大缺点。再加上咖啡粉浸泡在高温热水里。因此不易表现出微妙的味道差异。但是虹吸壶是相当适合用于表演及展示的工具，因此或许正好适合推广精品咖啡，基本上只适合于玩家表演，个人觉得家庭使用还是有点麻烦。目前美国等地最受欢迎的，听说就是使用卤素灯加热的虹吸壶咖啡。

　　虹吸壶在日本已经成了过去的历史，最近几乎看不见。咖啡粉的研磨度与手冲滴滤法一样采用中度研磨。烘焙度是中度烘焙～中深度烘焙。虹吸壶是相对制式化的萃取法。在哪个时间点搅拌、哪个时间点离火都是关键。另外，为了避免萃取过程中温度下降，以及不小心煮出杂味，必须适度调整火力。可调整范围较窄，家用不及手冲方便。

　　来源：爱窝香咖