摩卡壶的煮法 用摩卡壶煮咖啡的步骤

　　壶里乾坤

　　——摩卡壶的煮法

　　来源：《咖啡时代》第七期

　　摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法，适合口味浓重者的个人使用。煮出来的咖啡浓度靠近Espresso,但是由于它所产生的压力其实还不够，所以不能称为严格意义上的Espresso。该壶冲煮便易，造型美观又不占空间，是一般家庭较为经济的选择。但必须注意，咖啡粉的研磨应更细，且应掌握烧煮时间与水量。

　　早期的摩卡壶材质大多为铝制品，现在则多改为不锈钢塑材。

　　准备材料：

　　1、咖啡粉，8-9克(尽可能选用Espresso专用的咖啡豆，细磨到细砂糖的程度。如果磨得太细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩，如果磨得太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。)

　　2、适量的水(用煮一杯Espresso的水量来衡量，大概是60-70毫升。考虑到咖啡粉吸水，因此注入大概70-80毫升的水)

　　3、摩卡壶一套(大概能煮一到两杯咖啡)

　　4、摩卡专用酒精炉+支架(JCL)。(也可使用电磁炉、液化气炉，摩卡壶普通都较小，在普通大小的煤气灶上无法放稳，因此买一个稳固支架很重要)

　　5、10克的咖啡量勺一只

　　6、意式咖啡杯碟一套

　　步骤：

　　注意事项：

　　1、如果怕摩卡壶煮出来的咖啡有残渣，可以买一种专用的圆形滤纸，将这种滤纸放在咖啡粉与上座的滤网中间。

　　2、不可把浓缩咖啡壶放在有热源的火炉上不管。

　　3、不可把底部没有水的摩卡壶放在火炉上过久。

　　4、摩卡壶每次使用过后都要进行清洗。

　　5、确认上壶底的密封橡胶还能正常使用。

　　6、在把咖啡壶收拾起来之前，确认下半部分壶底已擦干，没有水迹遗留。