奶泡的形成与制作要求稳定的奶沫拿铁拉花 意式拼配

牛奶脂肪

牛奶中的蛋白质

均质工艺（homogenization)

牛奶加工经常会使用到均质工艺，用以减轻牛奶脂肪球的乳化作用（creaming,牛奶储存时表层形成的乳油层）。乳化作用产生是由于牛奶脂肪密度过低造成的。通过缩减脂肪球大小，均值工艺减缓了乳化作用的进程。均质过程中，牛奶会通过一个高压小阀门，脂肪球被破碎、细小化。这样，液体表面的脂肪球数量增加，蛋白质被表层的脂肪球吸收了。

牛奶奶泡：蛋白质增强奶泡稳定性