Barista咖啡师基本概念分享会：想成为咖啡师的六大条件

手拿一杯咖啡，走在上班或上课的路上，已经是这城市的风景。

如果你也是这景色的一隅，深爱着咖啡芳香；有否想过，与其每天喝人家冲的咖啡，能否也有一天，自己成为冲咖啡给别人的咖啡调配师？

在Openrice输入「咖啡店」，已显示香港1,673间咖啡馆的数据。要加入比比皆是的咖啡店，成为咖啡调配师，似乎并不太难，既可边学边做，也不一定要有相关学历。

「不过，最要紧是要有对咖啡豆的爱！」

咖啡师基本概念分享会

【1】没学历也可成为咖啡调配师吗？

【2】但要如何入行呢？我裸辞去咖啡店叩门可以吗？

「当然可以！」欧阳荣汉当年就是裸辞后去考取咖啡证书，「雇员再培训局就有免书的咖啡调配师课程，只要没有工作就可申请。」不过申请者众，或者未能实时上课，可要耐心等候。

即使未有证书，也可去应征咖啡店店员，即使毫无经验可能被聘用，入职后会获得在职培训，工余也可去考试，得到咖啡专业中不同范畴的证书。在正式成为咖啡调配师后，还可再考取咖啡培训师资格，然后晋升至咖啡店的营运管理层。「我们咖啡店就常有一些完全没有经验的年轻人来应征，当然有证书是较易录取，但没经验却有热诚的话，也有机会成功。」

【3】咖啡调配师最重要的条件是？

「那当然要舌头功能正常吧！」（笑）欧阳荣汉说，Barista对味觉有要求，能分辨不同咖啡豆的甜、酸、苦等等不同层次的味道才成，「否则考试时一天要喝几十杯espresso，你答杯杯一样就不及格啦！」

【4】但我的舌头好像不够灵光......

这个不要紧，因为最最最重要的，是要细心、耐心和好奇心，并且要爱咖啡豆如命。「咖啡豆好像一个人，每天都会有不同表现，意思是，咖啡豆会受当天湿度、温度等影响，要学会每天跟它们『谈谈天』，才能判断如何冲好一杯咖啡。」要是用一般全自动咖啡机，各款咖啡豆当然味道分别不大，但Barista用的却是意大利咖啡机，甚至是用一双手去冲咖啡，完全没有快捷方式，由磨豆到冲好都要用人手控制，「是故每天早上返工，都要细心和耐心观察咖啡的状态，才决定用什么咖啡豆及粗幼，闻一下，摸一下，听听它们的声音。」听来就像拍拖。

欧阳荣汉又指，Barista有时更要像科学家般充满好奇心，「个个客人要求也不同，所以要尽量去满足他们，创出新的口味。就像有个老人家，他说想要一杯柠啡，但我不能在斋啡加片柠檬就算，不是茶餐厅嘛！于是我尝试用柠檬汁加espresso打成沙冰，那老人家居然很喜欢，大赞很像以前的味道，让我开心了几天！」

【5】加入独立咖啡店，还是连锁咖啡店好？

若是去小咖啡店，学的就全是关于冲咖啡的知识，「连外卖要冲出什么温度的咖啡，也有考究；更遑论咖啡豆及冲调方法的选择，都可以自己尝试和摸索。」欧阳荣汉补充，小咖啡店有人情味，但也要视乎师承什么师傅，「我曾在广州参加咖啡展，看到有个大陆师傅拉花拉得超好，但冲咖啡的过程十分脏，咖啡粉一机、一身都是，出去考试实不及格啦，若跟他学就学坏师傅了。」或者不一定要跟死一个师傅，待某些技巧成熟后，可去不同咖啡店打工，学习其他技巧。

【6】但我其实不只想冲咖啡，还想开一间咖啡店......

当两位Barista问到谁想开咖啡店，竟有十多人举手，看来席间有许多未来咖啡店老板呢！