浅谈咖啡豆烘焙程度 咖啡豆深度烘培和中度烘培哪个好区别

　　浅谈咖啡豆烘焙程度，【深度烘培和中度烘培】的区别？不同烘焙度的味道是怎样？

　　这么来说，咖啡的颜色与风味建构，就取决于“梅纳反应”及焦糖化反应的表现。咖啡豆在不同温度领域会透过“梅纳反应”和焦糖化反应产生多达八百种有机化合物。因此烘焙时间越长，两种反应都会一直进行，而烘焙风味都会因此而增加，例如烟熏、麦、焦味等。法式烘焙的咖啡很常会发现这类风味。

　　千万不要以为烘焙风味越重等于咖啡的稠度越高，其实两者并不成正比。稠度能做得丰富浓厚，很大程度是因为烘焙过程中的梅纳反应做得好，令咖啡里的化合物，例如是糖类及脂质充分发展。甜度高的咖啡，稠度也会更突出；相反，烘焙风味越重，苦涩味也会因而增加，整体风味不够平衡的话，喝起来只会有一腔烘焙风味，口感亦不见得提升。

　　众所皆知的咖啡烘焙度为美式术语浅烘焙、中烘焙、深（重）烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法，以下浅略介绍烘焙程度与风味：

　　下豆时间：一爆开始前后

　　风　　味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。

　　下豆时间：一爆开始至密集

　　风　　味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。

　　下豆时间：一爆密集至结束间

　　风　　味：风　　味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

　　下豆时间：第一次爆裂结束

　　风　　味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度，为日本、中北欧人士喜爱。

　　下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间

　　风　　味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。

　　下豆时间：第二次爆裂

　　风　　味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

　　下豆时间：二爆密集到二爆结束

　　风　　味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，为欧洲由以法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。

　　下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油

　　风　　味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与意大利，多做义式咖啡Espresso使用。