雀巢邬特：在云南发现咖啡“新大陆”

宁洱汉子华红林带头种咖啡 15年种成“华百万”

比利时人邬特常年的工作状态是：驾驶着车牌号为“云J25151”的墨绿色北京吉普，盘旋在云南普洱地区的山路上。密闭的车内涌动着热带山地季风气候特有的潮热，到达最近的村落通常需要耗时两个小时，孤独、重复的行程令常人难以忍受，但邬特乐此不疲。

“我一开始就知道，自己更喜欢农村生活。”他边说边伸出手臂，与沿途经过的农户一一打招呼。

大家都叫他“咖啡先生”

35岁的邬特被普洱人叫做“咖啡先生”。他的职业是雀巢派驻云南的咖啡农艺部经理。这一身份颇似1877年路经四川、贵州，徒步来到云南的第一个基 督教传教士麦克悌，前者致力于在这个偏僻地区寻找上帝的新子民，而邬特和他的7人小团队则维系着这一传统茶叶产地里的小农户与雀巢“咖啡帝国”的合作关 系。

在全球寻找咖啡新大陆是雀巢的惯例：南美洲是传统的咖啡产地，产量占全球近一半。仅巴西一国咖啡收成的好坏就会直接影响到雀巢、卡夫、宝洁这样的大 型咖啡生产商的产品价格。1994年，巴西咖啡遭受霜冻，导致咖啡豆价格在两周内暴涨3倍，差点拖垮上市不久的星巴克。为了尽量分散风险，这些巨头一直都 在依靠邬特这样的“使者”使其“版图”中的咖啡基地均匀分布。

从1988年开始，雀巢选中普洱（当时还叫思茅）试种咖啡。这个人口当时不到百万的小城地处北回归线附近，土壤条件适合，并且与咖啡之乡古巴同一纬 度。自古以来，茶是当地的主业之一，咖啡文化为零。从1992年起，雀巢在此地设立了咖啡农业服务部，先后派出五任外国专家在这里指导农民种植咖啡(邬特 是第五任)。到1997年，雀巢的东莞咖啡生产厂能从普洱获得了所需的全部小粒种咖啡豆(高品质水洗咖啡豆)，这里已经成为雀巢全球咖啡“版图”中80多 个种植生产基地之一。与跨国公司的惯例相反，雀巢并不想过多依赖当地农场或大型中间商。到2009年时，雀巢在普洱有98%的供应商是咖啡种植户而非咖啡 中间商，其中80%是土地在50亩以下的小型农户。雀巢希望这一模式还将随着邬特和他的7人团队的推广而继续扩大。

他认为普洱是可以买到奶酪的“市中心”

作为农民眼中的“咖啡先生”，邬特的惯常装扮是：眼镜、衬衫、牛仔裤、登山鞋，下地时戴上一顶有雀巢标志的小红帽。由于在非洲长大，他在云南的烈日 炙烤下显得如鱼得水。“在比利时上大学主修热带农业时，我不会搭公车，不习惯广场音乐会，无法和大学里的人谈论政治或艺术。”毕业后，他获得比利时NGO 农民协会的工作机会前往非洲。在“没电，没路，没水，没网络，每天吃很多香蕉”的坦桑尼亚的5年里，邬特发现了自己喜欢的工作和生活方式：与当地农民紧密 接触进行田间劳作指导。

随后，邬特在中国的5年里实现了这一理想：对他来说，丽江只是一个吵闹的“大超市”，昆明是仅供转机的“中间站”，普洱是可以买到奶酪的“市中 心”。邬特把家安在农场，直到一年前才携妻女搬至镇上的公寓里。“农场里的狗和鸡太吵了。”他说，“最开始有两只鸡，现在变成了20只它们总在吵架，吵得 我女儿睡不着觉。”他的女儿今年两岁，顺理成章地认为爸爸出产了世界上所有的咖啡。

“她总是指着超市里陈列的咖啡叫：Coffee！Daddy！（咖啡！爸爸！）”

讨论邬特“咖啡家族”的血统能否在这个满头金发的小女孩身上延续，为时尚早。但2005年，邬特正是子承父业来到普洱。他的父亲杨迪迈（Jan De Smet）是雀巢派驻云南的第四任专家。在为雀巢在菲律宾和云南指导咖啡种植工作之前，杨作为咖啡农艺师在非洲布隆迪待了21年，直到内战逼迫其搬家。邬 特在非洲的18年里，早早就接触到咖啡农户及咖啡种植、加工的全过程。这一经历使得他在接替父亲职位时，给总部的人留下了深刻的印象。

每一个采购季节，他都要瘦一圈

雀巢在普洱所租用的仓库区紧挨邬特及其团队所在的小红楼，一间可以装1200吨到1400吨咖啡。最高峰满仓时是6000吨，覆盖近6万亩土地，占到整个云南咖啡的生产量的1/3。在2010年五六月结束的采购季里，雀巢收购了3000吨左右的咖啡豆。

夏初，邬特从办公室去往仓库的脚步总是十分匆忙。在这一传统的咖啡采购旺季，小农户们用三轮车、摩托车、拖拉机、面包车将自家生产的10至20包 （一包是70公斤）咖啡豆送到雀巢采购站，超过100包的供货者则雇佣卡车。仓库门口排起长队，由雀巢雇佣的专门搬运工团队进行卸载和分类。采购站内部人 员的主要工作是取样和检测。农民只需要等上半个小时，便会知道自己的咖啡豆是否合格。被接收后的每包咖啡豆则被重新包装并附上标牌，便于质量回溯这也是雀 巢喜欢和农户直接做生意的原因之一。若出现质量问题，雀巢的东莞工厂将此号码报给采购站，就可追查到原始供货者。

“其实，我一看司机就能认出咖啡的来源地和户主。”邬特说。他整天都要在仓库和设在办公室内的检测室之间监督搬运、称重、取样、反馈、重装的收购过程。

“我们的人在每一个采购季都会瘦上一圈，上一年我掉了10公斤。

“邬特对工作极其认真，不会漏掉任何一场‘杯品’。”雀巢农艺服务部咖啡采购官员罗珏成说。所谓“杯品”，即是雀巢对咖啡豆的质量测 试：经过随机取样后的咖啡豆样品，要在精选后被炒出来分批研磨，再煮成咖啡来品尝。这绝非一般人想象中休闲的喝咖啡，更像是一项严格的流水作业：每人从咖 啡杯中取一勺，喝一口，吐掉，转台，换一杯再喝……同时将瞬间感觉的各项指标填写进表格：咖啡香味、果酸（小粒种咖啡的特有指标，越高越好）、甘醇度等 等。

咖啡口味的重点是清醇。”邬特说，“但究竟什么叫清醇，非得试过上千次才能掌握。”收购高峰时，邬特和他的团队一天要这么“喝”上120-150杯。