咖啡豆日晒处理法特点 日晒处理法晒多长时间 咖啡日晒法流程

前街咖啡日晒处理咖啡豆（未去果皮果肉）


前街咖啡水洗处理咖啡豆


前街咖啡蜜处理咖啡豆

　　日晒处理法

　　日晒处理法又称“自然干燥法”，是最古老的处理法，日晒法对设备没有太多的要求，但是对天气的要求很高，必须有连续的晴天才行，其中曝晒天数长达27天-30天。在晒咖啡的过程中值得注意的是：过度日晒会造成咖啡豆碎裂，导致不良豆出现，虽操作流程比较简单，但日晒处理咖啡豆子卖相不好看，故不讨人喜。埃塞俄比亚是广泛使用日晒法处理咖啡的生产国，因为埃塞俄比亚海拔很高，气候干燥，水资源匮乏。当地人把咖啡熟果采收下来，然后放在网架上摊平晒干。

　　日晒处理法过程

　　①收集&筛选

　　采摘完成后的咖啡果实会被先人工手选进行筛选，把咖啡果实中有缺陷的咖啡果实，包括过熟、未熟、虫蛀等，当然还有除了果实之外的异物等。

　　②干燥

　　筛选完后的咖啡果实会被送到干燥场所进行干燥，不同的地区也可能使用不同的干燥架，有的会是防水布、有的会是高床、有的是水泥地等，而干燥的时间平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的过程。

　　干燥完成后的咖啡果实会被送到处理厂进行去皮脱壳，甚至还会抛光。果皮果肉等部分都会在此步骤去除。

　　④筛选分拣&仓储

　　去皮处理后的咖啡生豆会再一次进行筛选，去除品相不好的咖啡豆。这一反应了咖啡干燥过程的质量，干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，去皮过程会被打成碎屑；而干燥不足的咖啡豆含水量过多，水分过度活泼，容易滋生细菌、发生霉变等。筛选后会被送去仓库进行储存直至出口。

前街咖啡日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆生豆


前街咖啡日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡豆生豆


前街咖啡日晒巴西皇后庄园咖啡豆生豆

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前街咖啡日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆


前街咖啡日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡豆

前街咖啡日晒巴西皇后庄园咖啡豆

　　前街咖啡采用的冲煮参数可以参考一下：V60滤杯、1:15粉水比、90℃水温、研磨度以通过中国标准20号筛网80%为准。研磨度这块每款咖啡豆都会不同，因为品种、海拔、处理法、烘焙等等因素，所以前街咖啡在拿到一款烘焙好的新豆时，都会先过筛一遍以确定合适的手冲研磨。这三款咖啡豆，前街咖啡过筛后确定下来的研磨度是BG#5F（耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆）、BG#4G（巴拿马詹森瑰夏）、BG#5F（巴西皇后庄园），不过前街咖啡建议即使是同一个品牌的研磨机，还是过一遍筛比较严谨些。

　　冲煮手法上，前街咖啡是使用分段式萃取，也就是三段式注水法，注水30克闷蒸30秒，第二段绕圈注水125克，水位下降至即将露出粉床继续注水至225克，用时2分钟（包括闷蒸）。

【耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆风味描述】

　　有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，青提，温稍降下来，有柠檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。

【巴拿马詹森瑰夏咖啡豆风味描述】

　　枫糖味、柠檬柑橘味、苹果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色浆果的风味、多层次酸甜。

　　【巴西皇后庄园咖啡豆风味描述】

　　带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。