意式咖啡常识 咖啡拉花是怎么形成的

　　获取浓缩咖啡时得到的咖啡脂

　　咖啡脂的存在是形成咖啡拉花的一个重要因素

　　在光学显微镜下观察咖啡脂，可以看出里面包含有气泡、脂肪颗粒以及一些比如咖啡豆细胞壁碎片之类的固体颗粒

　　这两种泡沫混在一起之后，由于它们的颗粒都很大(都是微米级别的大小)，并且互相挤在一起，颗粒的扩散过程是很慢的，在没有搅拌的情况下，两种泡沫之间混合的速度会很慢，因此，泡沫之间的界限会在很长时间内保持清晰。这样，咖啡师倾倒牛奶时做出来的图案可以保持足够长的时间，以供顾客欣赏。

　　所以说，咖啡拉花实际上是两种泡沫(而非液体)混合出来的效果。知道了这个以后，再看咖啡拉花，除了赞叹之外，是不是增添了一份其他的感受呢?

　　有读者可能会问了，为什么非得泡沫混合在一起才行，不同颜色的液体混合在一起就不行吗?

　　如果两样都没有泡沫，当我们把牛奶倒入咖啡的时候，其实它们也不是立刻就互相均匀混合的。虽然仔细说来这两种液体内部仍然是有微米大小的颗粒，但是这些颗粒并没有互相挨着，并且颗粒只占液体的很小一部分，并没有泡沫的那种稳定性。所以，这两种液体混合的界面不但因为内部液体的流动很不稳定，界面也会因为扩散的原因很快变得模糊起来，不能够做成拉花的图案。