科普 | 阿拉比卡VS罗巴斯塔

　　这两种咖啡豆各自有什么特点呢？

　　如何分辨这两种咖啡豆呢？

　　阿拉比卡咖啡豆：外型较椭长，沟纹曲折，有点像半颗花生

　　罗布斯塔咖啡豆：外型较为浑圆，中间有道裂的那一面有点膨膨的，沟纹很直

　　阿拉比卡：豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整。

　　罗布斯塔：豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸形，裂纹直。

　　从风味角度讲：

　　中高度芳香，酸度明亮，口感顺滑，中低度醇厚度，愉悦的回甘

　　罗布斯塔：主要用于浓缩拼配增加醇厚度，产生更厚的油脂，以及往杯子加入特定量。通常用5-15%，有时候到25%以上烘焙咖啡拼配的总量。

　　中低度芳香，低酸度，口感带强烈苦味，醇厚度饱满，木头味，回甘有热解和辛辣味

　　如果要问世界上最钟爱罗布斯塔豆的国家或地区，第一名莫过于浓缩咖啡的故乡「意大利」！再缩小范围精确地说，使用罗布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）和西西里岛（Sicilia）等地区。事实上，在意大利南部，人们饮用的咖啡里面大都含有相当比例的罗布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便饭！

　　打开意大利当地咖啡生豆批发商的供应豆表，你会看到列出十几款、甚至多达二十几款来自全世界咖啡产区，各式各样的罗布斯塔生豆，供当地咖啡烘焙业者选择。这种现象在世界上其他地方，如美加、北欧、日本甚至于台湾，都是不存在，而且会让人感到不可思议。

　　这个说法只对了一半，另外还有一个罕为人知的原因。

　　从前意大利南部属于比较贫穷的地区，人们只消费得起价格低廉的咖啡，因此一开始混入罗布斯塔豆子，单纯只是为了降低成本。然而，经过常年大量地烘焙与调配罗布斯塔，加上意大利人对于烹调美食天生的敏锐度，他们发现，罗布斯塔豆拥有许多阿拉比卡豆所没有的特质，只要熟悉并且充分掌握这些特质，一位优秀的咖啡烘焙师就能端出具有摄人魔力的意式咖啡豆。