埃塞俄比亚 日晒耶加雪菲G1 科契尔镇 柯瑞处理厂咖啡风味描述

　　柔滑的口感花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、

　　深刻饱满又干净平衡的口感、尾韵绵延活泼多变的水果香甜。

　　品种：当地原生种（Heirloom）

　　海拔：一千八百至两千米

　　采收期：每年10月至隔年2月

　　处理法：传统式日晒处理

　　介绍：

　　科契尔（Kochere）是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，

　　收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡

　　小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，

　　种植海拔高度约一千八百至两千米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）

　　也是耶加雪菲三大有名微产区之一，当地居民约十万人，咖啡豆

　　所以在水洗处理的领域上向来有著高水平的表现，咖啡豆带著蜂蜜

　　与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，

　　小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场

　　统一处理。1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术，目前科契尔

　　（Kochere）这个产区的生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级

　　红樱桃颜色的咖啡果实后，直接去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆

　　放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到埃塞俄比亚

　　水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行

　　日晒豆93分的高评价。

　　本批次之生豆系出自于科契尔（Kochere）的柯瑞（Kore）处理厂。此

　　的小村落柯瑞（Kore），是由约700个咖啡小农家庭所组合而成的

　　水处理厂，处理生豆主要是附近咖啡小农所采收的果实。咖啡果实为

　　种植于海拔高度约一千八百至两千米的当地原生种（Heirloom）。

　　经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气

　　与风味都相当优秀，在香气表现上十分丰富，具有耶加雪菲的产地特色，

　　散发著淡雅迷人花朵般的香水芬芳，带有花香、明亮的柑橘果酸、

　　莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。深刻饱满又干净平衡的口感、尾韵绵延

　　活泼多变的水果香甜。

　　埃塞俄比亚主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、

　　位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名

　　是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所产出

　　咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，

　　在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩（Sidama）省的

　　耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、

　　并驾齐驱，所以科契尔（Kochere）同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。

　　埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，

　　的风味极为细致而可再细分出来。