耶加雪菲IDIDO伊迪朵合作社介绍 耶加雪啡手冲和烘焙风味

　伊迪朵合作社（IDIDO）介绍

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之後，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以乾燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光乾燥，虽然程序繁复，费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　步骤：筛选浮豆、去除果皮及果肉（保留果胶黏质层）、进行发酵、水洗、乾燥、去壳、分级筛选。

　　水洗法生豆含水量约12%。

　　水洗法成本较高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果实，并消耗10公升的水，因此处理成本昂贵。

　　建议用15克粉92度水温，水粉比例1:15，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸28s-30s，第二次注水110克水量断水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取时间2：15s左右；

　　这样手冲可以感受耶加雪菲恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。

　　浅焙：一爆密集过下豆

　　酸味：鲜明的果酸味略带一点柔和感，

　　甜味：好像即将成熟的水果甜味，不会太甜，清澈、干净、自然的感觉。

　　口感：可以感到口中有花香、水果香甜、咖啡香，层次分明、具有丰富的变化感。

　　特色：具有很棒的厚实感，又不会太浓郁，久久不散。还具有最顶端咖啡必备的几项特质，高山泉水的干净度，天然的甘甜，细致的口感。