「杯测」 品鉴豆子本质味道 如何调整冲煮？

　　今天就带大家来了解一下什麽是「杯测」

　　所谓杯测：

　　杯测准备：

　　-杯测杯

　　-杯测匙

　　-热水

　　-要杯测的豆子

　　-杯测匙的清洗杯子

　　-吐掉咖啡液的杯子

　　-秤子

　　杯测流程：

　　1.将要杯测的8.3g豆子磨成粉

　　2.闻乾香气

　　3.将热水(94度)注入杯中至满杯，同时计时4分钟

　　4.闻湿香气

　　5.4分钟结束，就可破渣

　　「破渣」：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。

　　6.4分钟结束，就可以捞渣

　　「捞渣」：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。

　　7.用杯测匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯测。啜吸会让咖啡液成雾状散咖在口腔中，味道分子能更明确的展现。

　　8.将口中的咖啡液吐在吐杯里。

　　杯测注意事项：

　　-杯测时，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影响杯测时的香气。

　　-杯测前不该吃太过重咸、辣、蒜，任何会影响味觉的食物。以清淡为主。

　　-杯测的时间宜早上为主，早上为感官敏锐的时段。

　　杯测用意：

　　杯测可以评监出咖啡的风味特性，经过SCAA杯测的评分，80分以上即称精品咖啡。

　　杯测对於不同身分也会有不同意义：

　　而杯测最大目的性则是在於「维护品质」！透过定期的检视咖啡豆品质，来观察该豆款的表现是否为想我们想展现给消费者的风味特性。

　　杯测，不仅是一种仪式更是一种态度！用世界通用的专业标准、语言，让咖啡替自己说话。

　　「杯测，就是对於咖啡的品质把关」